Ik hou van dit seizoen. Waarom ? zou je denken. De zomer is voorbij, de zon verdwijnt achter de wolken en de wind wordt weer koud en guur.

Ik hou van de herfst omdat het ook betekent dat we weer heerlijke producten krijgen waarmee je kunt koken, omdat ik gek ben op boswandelingen in dikke lagen bladeren en de heerlijke geur van de bomen en omdat ik dan weer ongestraft met mijn koude voeten tegen mijn mannetje aan kan liggen in bed 🙂

In de herfst is er weer een keur aan lekkere groenten te krijgen om heerlijke maaltijden mee te maken. Waar moet je dan aan denken:
– andijvie (voor in je salade en stamppot)
– courgette (heerlijk in de soep of roerbak)
– knolselderij (hmmm erwtensoep)
– koolraap (gestoofd of in stamppot)
– koolrabi (lekker als rauwkost)
– pastinaak (geroosterd in de oven)
– selderij (als rauwkost of in de soep)
– pompoen (Yippie!!!!!)
– postelein (heerlijk in de stamppot)
– rode biet (smoothie’s!!!!)
– spinazie (yummie als salade)
– rode biet (heerlijk in een salade met walnoten en feta)
– allerlei koolsoorten
etcetera etcetera… Echt teveel om op te noemen maar het is te checken op: https://groentefruit.milieucentraal.nl/groente-en-fruit-kalender/groente-en-fruit-kalender/zoeken/formulier

Mijn persoonlijke favoriet is echter boerenkool. Mijn moeder denkt nu BOERENKOOL!!! dat lust jij toch helemaal niet!!! Dat klopt ma, ik lustte geen boerenkool omdat ik het eigenlijk alleen maar ken van de stamppot en aangezien ik geen aardappel liefhebber ben (puur persoonlijke voorkeur waarschijnlijk vanwege mijn indische achtergrond) sloeg ik boerenkool eigenlijk al jaren over.
Maar nu ik helemaal into healthy food ben, heb ik boerenkool herontdekt en gebruik ik het in salades
en smoothies en ga ik binnenkort voor het eerst proberen om boerenkoolchips te maken.

Boerenkool zit bordevol ijzer, calcium, vitamine C en antioxidanten, is een megabron van gezonde vezels, bevat nauwelijks calorieen en helpt je cholesterol waarde laag te houden. En je kunt er veel meer mee doen dat alleen in de stamppot gooien. Uiteraard kies ik wel voor de ongesneden verse biologische versie van de boerenkool want de voorgesneden boerenkool in de zakken van de Appie bevatten nauwelijks nog voedingswaarde. Zodra je de boerenkool namelijk gaat snijden gaan er ook vitaminen verloren. Het is wat meer werk maar je lichaam zal je dankbaar zijn.

Mijn favoriete salade is met boerenkool en zal ik in deze blog met jullie delen.

Om jullie nog meer ideeen te geven, deel ik ook een recept van een herfstsoep met pompoen, pastinaak, selderij en linzen.

En omdat ik ze zelf superleuk vindt om te maken en ze gewoon yummie zijn, deel ik een recept van de site Vegie head van boerenkool en pompoen kroketjes. De tekst is in het Engels, want het komt van hun site, maar mocht je vragen hebben, stel ze gewoon (of gebruik Google translate 🙂

Mijn boodschap is dus eigenlijk: geniet van ieder seizoen die deze mooie aarde ons geeft want ieder seizoen heeft zijn mooie kanten en geeft weer zijn eigen kadootjes aan ons!!

Salade van boerenkool

Voor 4 personen heb je nodig:
– 6 grote bladen boerenkool
– 1 rode ui in ringen
– 1 rode paprika in stukjes gesneden
– 2 tomaten in stukjes gesneden
– een half kopje gedroogde ongezoete cranberry’s
– optioneel een handje pecannoten

Dressing:
– 2 tenen knoflook
– 100 ml zoute ketjap (sojasaus)
– 50 ml appelciderazijn of sap van een halve citroen
– 100 ml olie (lijnzaad, saffloer, hennepzaad of extra vierge olijfolie)
– 1 tl honing

Was en snij de boerenkool fijn en doe dit in een bak met de dressing. Masseer de boerenkool met je hand door de dressing zodat de boerenkool dit goed heeft opgenomen. Laat dit 30 min. marineren zodat de boerenkool wat zachter wordt.
Mix dan alle andere groenten door de boerenkool en Enjoy!!!

Deze salade is ook lekker als lunch. Maak de boerenkool met dressing de avond ervoor en gooi de groenten er dan vlak voor het eten door.

Op de foto zie je een variatie zonder paprika en tomaat maar met radijsjes.

Herfstsoep

Voor 4 personen heb je nodig:
– 1 liter groentenbouillon
– kopje rode linzen
– 1 rode ui
– 2 stengels selderij in stukjes
– halve pastinaak julienne gesneden
– een kwart flespompoen julienne gesneden
– een blikje biologische gepelde tomaten
– een half bakje chamipgnons gesneden
– een handje verse peterselie
– een handje verse bieslook

Kook de linzen ongeveer in 15 min. in de bouillon en met de rode ui, voeg de groenten en tomaten toe en kook nog 10 min. Voeg dan de verse kruiden toe en laat de soep nog 3 min. pruttelen.

Crispy Kale (boerenkool) en pumpkin croquettes