Plantains zijn een veel voorkomende groente/fruit op ons eiland. Plantains zijn ook bekend als plátanos of bakbanaan en zijn nauw verwant aan fruit / dessert bananen. In het algemeen worden ze in de keuken gebruikt als een groente net als aardappelen, taro, breadfruit, yam en zoete aardappelen. Plantains zijn een van de voornaamste bronnen van … [Lees meer...]
Fruity water
Op dit moment is het erg warm en vochtig op ons eiland Sint Maarten. Maar ook in Nederland hebben we in de zomermaanden (soms extreem) warme dagen. Dat betekent dat we veel water moeten drinken. Veel mensen en vooral kinderen, vinden drinkwater saai dus ik wil jullie een aantal ideeën geven om je water te pimpen. Ongeveer 70% van de massa van ons lichaam bestaat uit water … [Lees meer...]
Geurige basilicum
Een van de meest bekende en geliefde kruiden is basilicum. We kennen het van de pesto’s, pasta’s en als pizza topping. Maar je kan er nog veel meer mee!!! Basilicum is een eenjarige plant die gemakkelijk te kweken is uit zaad maar zeer gevoelig is voor kou. De plant groeit goed in warme klimaten en wordt veel gebruikt in heel Zuid-Europa, met name de Middellandse Zee en in … [Lees meer...]
Rauwe cacao “voedsel van de goden”
Af en toe wordt ik verrast met geweldige producten die we op dit eiland (Sint Maarten) en omliggende eilanden produceren. Deze week hadden we een echte schat in de moestuin; Rauwe cacao !!! Daarvan kan je in Nederland alleen maar dromen! Natuurlijk is rauwe cacao tegenwoordig overal te koop maar zo puur net geplukt uit een cacaoboon zie je in Nederland niet. Cacao wordt … [Lees meer...]
Ultieme zomervrucht: Limoenen!!
Limoenen zijn mijn favoriete citrusvruchten. Ze zijn niet alleen heerlijk in (sterke) drankjes en om mee te koken maar ze kennen ook veel gezondheidsvoordelen. Limoenen zijn goed voor gewichtsverlies, een betere spijsvertering, om je huid mee te verzorgen, verlichten constipatie en helpen bij aandoeningen aan de luchtwegen en urinewegen. Ze bevatten calcium en foliumzuur. … [Lees meer...]
Pumpkin power!!!
Dominica (niet te verwarren met de Dominicaanse Republiek) is een buurteiland van Sint Maarten, ten zuiden van Guadaloupe en ten noorden van Martinique, wat behoort tot de Bovenwindse eilanden. Daar is een biologische moestuin waar onze moestuin mee samenwerkt. We ruilen groenten en fruit om de leden iedere week een zo divers mogelijke doos met groenten en fruit te kunnen … [Lees meer...]
Geelwortel, het helende kruid
Wat hier op Sint Maarten veel verkrijgbaar is, is verse geelwortel ookwel tumeric of kurkurma genoemd. Veel mensen denken dat geelwortel alleen maar gebruikt kan worden om rijst of curry een gele kleur te geven maar geelwortel is echt een wonder specerij. Geelwortel (Curcuma longa) wordt al 4000 jaar gebruikt om diverse aandoeningen te behandelen. Studies hebben aangetoond … [Lees meer...]
Caribische season pepers
Vorige week heb ik wat nieuws ontdekt: Caribbean season peppers!!! Dat is in het Caribisch gebied de naam voor hete pepers die er pittig uitzien maar dat niet zijn. Ik werd super enthousiast van de kleuren en heb ze meteen rauw geprobeerd (zonder de zaadjes natuurlijk). Ik moet zeggen dat ze inderdaad niet zo heet waren als je zou denken, maar ja mijn standaard ligt (door … [Lees meer...]
Kangkong (waterspinazie)
In de biologische moestuin waar ik werk, verbouwen we ook waterspinazie, of zoals ze hier en in Azië zeggen,: Kangkong. Kangkong is een zeer voedzame plant met groene bladeren met een hoog gehaltes aan eiwitten, calcium, ijzer, kalium en vitaminen A,B en C. In Nederland is het ook verkrijgbaar bij de toko’s. De jonge bladeren kunnen rauw worden gegeten … [Lees meer...]
Patisserie
Mijn vegetarische koksopleiding bij Vlam in de Pan is bijna afgelopen. Nog vier lessen te gaan voordat ik mijn diploma krijg en de opleiding is afgerond. We zitten nu in de module Patisserie, een module die voor velen favoriet zal zijn maar voor mij even een omschakeling vergt. De afgelopen weken hebben we lessen gehad over chocolade, bonbons, brood bakken en de klassieke … [Lees meer...]