Dominica (niet te verwarren met de Dominicaanse Republiek) is een buurteiland van Sint Maarten, ten zuiden van Guadaloupe en ten noorden van Martinique, wat behoort tot de Bovenwindse eilanden. Daar is een biologische moestuin waar onze moestuin mee samenwerkt. We ruilen groenten en fruit om de leden iedere week een zo divers mogelijke doos met groenten en fruit te kunnen geven.

 
Dominica levert aan ons heerlijke pompoenen. Veel mensen hebben de neiging om pompoen alleen te zien als Halloween decoratie of als ingrediënt voor een soep. Ik hou van pompoen omdat het zo’n veelzijdige groente is. Je kunt het eten bij het ontbijt, lunch en diner en zelfs in je smoothie.

Pompoen heeft ook veel gezondheidsvoordelen.
Pompoen is een van de bekendste bronnen van beta-caroteen, een krachtige antioxidant wat in oranje groenten en fruit zit. Het is goed voor je ogen en geeft je lichaam een immuniteitsboost.

Het eten van pompoen is goed voor het hart! De vezels, kalium en het vitamine C-gehalte in pompoen ondersteunen de gezondheid van het hart. Ook helpt het goed bij de behandeling van een te hoge bloeddruk.

Een van de beste trucs om een pompoen, zonder al teveel inspanning te bakken is om het te roosteren in de oven. Deze methode geeft de pompoen een wat zoete smaak omdat door het roosteren in de oven de natuurlijke suikers karameliseren. Hoe doe je dit?

– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Snij je pompoen in vieren en leg het op een bakplaat met de binnenkant omhoog.
– Je hoeft de schil noch de zaden te verwijderen. Je kunt deze methode gebruiken voor alle soorten pompoen, behalve voor een flespompoen, deze moet je wel schillen.
– Bestrooi olijfolie op de pompoen en zet het in de oven gedurende ongeveer een uur. De tijd is afhankelijk van je oven en hoe groot je pompoen is.
– Probeer in het vruchtvlees te prikken met een satestokje of een mes, als het zacht is, is je pompoen klaar, zo niet dan laat je de pompoen langer in de oven.
– Als je niet alles meteen gebruikt kan je de pompoen bewaren in de koelkast (ongeveer vijf dagen). Je kan de geroosterde pompoen ook invriezen.

Hier zijn enkele ideeën voor het gebruik van de geroosterde pompoen:
– Je kunt het pureren en als bijgerecht eten
– Snijd het in blokjes en doe het in een salade (erg lekker met salie)
– Maak er een soep van; je hoeft alleen de geroosterde pompoen samen met bouillon in je blender te mixen.
– Gebruik het voor een curry, als vulling in samosa’s of in een hartige taart.
– Maak een pittige smoothie: mix de pompoen met amandelmelk, vanille, kaneel, nootmuskaat en ahornsiroop
– Maak een pittige pompoen latte; heel lekker tijdens koude dagen. Gebruik dezelfde ingrediënten als de smoothie, na het mengen zet je het mengsel in een pan op middelhoog vuur (niet koken!)

Ik heb zelf koekjes geprobeerd te maken met de pompoen. Het zijn echter meer biscuits geworden dan koekjes maar ze zijn erg lekker. Hierbij het recept.
Ik hoop dat jullie ervan zullen genieten!!!

Vegan spicy pompoen koekjes (20-25 koekjes)

– Verwarm de oven voor op 180 graden

– Meng de volgende droge ingrediënten:
2 kopjes volkoren meel
1 eetlepel bakpoeder
½ theelepel zout
2 eetlepels kruidkoek/speculaaskruiden(of maak je eigen mix met kaneel, kardemom, kruidnagel en nootmuskaat)

– Doe de volgende ingrediënten In een keukenmachine tot een gladde massa ontstaat:
1 kopje geroosterde pompoen
½ kopje amandelmelk of sojamelk
3 el olijfolie
3 eetlepels ahornsiroop
1 eetl kokosbloesemsuiker
– Combineer de natte en droge ingrediënten. Roer 2 el gedroogde cranberry’s erdoor.
– Zorg ervoor dat je niet teveel mengt anders worden de koekjes wat zwaar.

– Leg kleine hoeveelheden deeg op een bakplaat (bekleed met bakpapier) met een eetlepel.

– Bak in het midden van je oven goudbruin in ongeveer 12 minuten

Je kunt dit recept ook hartig maken. Laat de ahornsiroop en cranberry’s er dan uit zodat de koekjes minder zoet zijn.