In de biologische moestuin waar ik werk, verbouwen we ook waterspinazie, of zoals ze hier en in Azië zeggen,: Kangkong.

Kangkong is een zeer voedzame plant met groene bladeren met een hoog gehaltes aan eiwitten, calcium, ijzer, kalium en vitaminen A,B en C. In Nederland is het ook verkrijgbaar bij de toko’s.

De jonge bladeren kunnen rauw worden gegeten in salades en als vervanger van wilde spinazie. De stengels kan je ook gewoon eten. Hak ze fijn zodat ze sneller garen.
Je kunt kangkong in bijna alles gebruiken: quiches, wokschotels, omeletten, soepen, stoofschotels of salades.

Indonesisch kangkong bijgerecht

Ik maak er regelmatig een Indonesisch groente gerecht van. Het recept is super simpel!!! Als je geen kangkong kunt krijgen kan je dit recept ook maken met gewone of wilde spinazie.

Ingrediënten:
1 bosje van kangkong, schoongemaakt en de stelen gehakt in kleine stukjes
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel sambal (ik neem sambel tempe of peteh maar iedere wat zoetere sambal is prima)
2 el tamari of shoyu
2 el kokosolie

– Doe de kokosolie en de knoflook in een wok en laat kort bakken.
– Voeg de kangkong toe en roerbak 5 minuten.
– Voeg de sambal en tamari toe en bak kort totdat het wat zacht wordt maar nog wel knapperig is.
– Serveer als bijgerecht bij witte rijst of bami.

Op de foto heb ik het geserveerd met quinoa en er nog een pompoengerecht bij gemaakt.

Geniet ervan!!!!