Af en toe wordt ik verrast met geweldige producten die we op dit eiland (Sint Maarten) en omliggende eilanden produceren.

Deze week hadden we een echte schat in de moestuin; Rauwe cacao !!! Daarvan kan je in Nederland alleen maar dromen! Natuurlijk is rauwe cacao tegenwoordig overal te koop maar zo puur net geplukt uit een cacaoboon zie je in Nederland niet.

Cacao wordt al eeuwenlang gevierd in Mexico, Midden- en Zuid-Amerikaanse culturen vanwege de heerlijke smaak en uitzonderlijke voedingswaarde. Azteken hebben cacaobonen gebruikt als betaalmiddel. Verschillende Maya-rituelen, festivals en feesten zijn gewijd aan het eren van cacao en de Latijnse naam betekent “Voedsel van de Goden”.

Cacaobonen zijn de zaden van de tropische vruchten cacao. Pure cacao bonen zijn een uitstekende bron van voedzame anti-oxidanten, vitaminen en mineralen die je energie kunnen geven en kunnen helpen om je immuunsysteem op een optimaal niveau te laten functioneren.

Cacao bevat:

– Magnesium; magnesium vermindert bloedstolling, helpt bij een te hoge bloeddruk en bij hart problemen;
– Antioxidanten; volgens onderzoek, geciteerd uit The New York Times, zijn verse cacaobonen superrijk aan flavonol, een antioxidant. Cacaobonen bevatten per 100 gram ruim 10 gram flavonol. Dit maakt cacao een van de rijkste bronnen van antioxidanten.
– Cacao is een grote bron van serotonine, dopamine en fenylethylamine, drie goed bestudeerde neurotransmitters die helpen bij het verlichten van depressies.
– Cacao bevat monoamine oxidase remmers (MAO-remmers) die onze stemming verbeteren; serotonine en dopamine blijft langer in de bloedbaan zonder te worden afgebroken. Dit alles maakt cacao een natuurlijke anti-depressivum!

Als je meer wilt lezen over de gezondheidsvoordelen zou ik je deze link willen aanraden:
http://jessevandervelde.com/de-verwarring-over-rauwe-chocolade-n-a-v-tros-radar/

Al deze bovengenoemde voordelen hebben betrekking op 100% pure cacao en niet de chocoladerepen die je in de supermarkt kan kopen. Chocoladerepen bevatten veel geraffineerde suikers en zuivel en slechts een percentage van de goede eigenschappen van rauwe cacaobonen. Natuurvoedingswinkels hebben tegenwoordig gelukkig wel een grote keuze aan rauwe cacaopoeder en chocoladerepen met een hoog percentage aan cacao. En er zijn webwinkels die ook rauwe cacaobonen verkopen zoals superfood.nl.

Hoe gebruik je de cacaobonen?
Cacao bonen hebben een sterke donkere bittere chocolade smaak. Je kan ze zo eten of vermalen tot een rijke donkere poeder met behulp van een koffiemolen. Van de poeder kan je cacao desserts of toppings maken, door je favoriete smoothies roeren of toevoegen aan een sport/snackreep met Goji bessen en rozijnen.

Je kan er ook warme chocolademelk mee maken en er verschillende ingrediënten aan toevoegen zoals kaneel, pepers, amandelen, vanille en andere kruiden.
De gemalen cacao is ook een belangrijk ingrediënt in een aantal hartige voedingsmiddelen zoals Mole. Dit is de algemene naam voor een aantal sauzen die in Mexicaanse gerechten worden gebruikt.

Tot slot deel ik een drietal lekkere recepten met jullie met rauwe cacao als ingredient. Als je de bonen niet via internet wil bestellen, kan je natuurlijk altijd de rauwe cacaopoeder gebruiken die je in de natuurvoedingswinkels kan kopen.

Enjoy!!!

Suikervrije chocolade-ijs (1 persoon)
– 1 bevroren banaan (snijd in kleine stukjes voordat je het in de vriezer stopt)
– 1 volle theelepel gemalen cacao (kan meer zijn, afhankelijk van je voorkeur)
– 1 el zoetstof naar keuze
– 1 eetlepel amandelmelk, of een ander type melk

Voorbereiding:
Ik zorg ervoor dat ik altijd stukjes banaan in mijn vriezer klaar heb liggen voor smoothies of dit lekkere ijsje. Schil de banaan en snij het in stukjes en leg gedurende minimaal 4 uur in de vriezer.

Doe alles in de keukenmachine en laat deze gedurende ongeveer 40 seconden pulsen. Voeg een beetje zoetstof zoals dadelpasta, rijststroop of vloeibare kokosbloesem suiker toe.

Bij voorkeur serveer je het ijs meteen. Zo niet dan zet je het in de vriezer en haal je het 15 min. voor het serveren eruit.

Ook lekker met wat grof zeezout en chiliflakes!

Kokos cashew milkshake (2 pers)

Ingredienten:

– 2/3 kop rauwe cashewnoten, een nacht geweekt
– 1 kopje kokoswater
– 1 kleine bevroren banaan
– 2 eetlepels gemalen rauwe cacao
– geroosterde kokos chips

Laat de cashewnoten uitlekken en stop ze in een blender.
Voeg kokoswater, banaan en cacaopoeder toe en mix op de hoogste stand gedurende 1 minuut tot het goed gemengd en glad is.

Verdeel over 2 bekers en bestrooi met kokoschips en cacaopoeder.

Je kan hier ook warme chocolademelk van maken. Gebruik dan 3 dadels in plaats van een banaan en warm de vloeistof na het blenden op in een pan (niet laten koken!).

Quick Mole

Mole wordt traditioneel gegeten met kip maar je kunt het ook eten met enchiladas, empanadas, eieren of aardappelen.

Ingrediënten:

– 2 eetlepels olijfolie
– 1  ui, gesnipperd
– 3 teentjes knoflook, fijngesneden
– 2 eetlepels chilipoeder
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1/2 theelepel gemalen kaneel of 1 kaneelstokje
– 1 blik tomaatblokjes, uitgelekt
– 1 paprika, fijngesneden
– 2 Chipotle pepers (of andere hete pepers), grof gehakt
– 300 ml groentebouillon
– 2 eetlepels pindakaas
– 60 gram chocolade, van gehakte cacaobonen of 90% chocola

Bereiding:

• Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de ui glazig en voeg knoflook en kruiden toe.
• Blijf roeren en voeg na 10 min de tomatenblokjes, paprika, chipotles, bouillon, pindakaas en chocolade toe.
• Laat 10 minuten sudderen en pureer tot een gladde massa.