Plantains zijn een veel voorkomende groente/fruit op ons eiland. Plantains zijn ook bekend als plátanos of bakbanaan en zijn nauw verwant aan fruit / dessert bananen. In het algemeen worden ze in de keuken gebruikt als een groente net als  aardappelen, taro, breadfruit, yam en zoete aardappelen.

Plantains zijn een van de voornaamste bronnen van koolhydraten voor grotere populaties in Azië, Oceanië, Afrika en Centraal-Amerika en worden al eeuwen geserveerd in hoofdgerechten.
Plantain bevat 2,3 gram vezels per 100 g. Vezels in je voeding helpen de darmen, waardoor je verstopping kunt voorkomen. Plantains bevatten ook mineralen zoals ijzer, magnesium en fosfor. Magnesium is essentieel voor botversterking en beschermd het hart.

Hoewel je plantain in zoete gerechten kunt vervangen door gewone bananen zijn er wel een paar verschillen:

• Groene plantain bevat meer vitamine C dan bananen. De consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine-C helpen het lichaam om meer weerstand te krijgen.
• Plantains bevatten meer vitamine A dan bananen. Vitamine A is een krachtige antioxidant en geeft je  huid een mooie teint.
• Net als gewonen bananen zijn plantains een rijke bron van vitamine B-complex, in het bijzonder aan vitamine-B6 (pyridoxine). Pyridoxine heeft een positief effect bij de behandeling van bloedarmoede.
• Plantains bevatten meer kalium dan bananen. Kalium helpt bij een evenwichtige hartslag en bloeddruk.

Je kunt plantains gebruiken in drie fasen van rijping:

• Groen: Zetmeelrijk; goed voor bakken en koken in hartige recepten. Groen kan je ze alleen eten nadat ze zijn gekookt.
• Geel: Zoeter en zachter; goed om te grillen en bakken in hartige of hartige/zoete recepten
• Zwart: Zoet; goed om te bakken in zoete gerechten of desserts
  

In mijn recente kookles vroegen mijn studenten om ze wat ideeën te geven voor het gebruik van plantains. Omdat veel mensen weten hoe je de zwarte rijpe plantain kan gebruiken (vooral in desserts, gebakken met kaneel en suiker of in smoothies en ijs) heb ik wat dingen met de groene en gele plantain uitgeprobeerd.
Daaruit zijn deze 2 recepten ontstaan. Enjoy!!!

Plantain socca (flatbread) recept (ei-vrij, graan-vrij, paleo, gluten-vrij, noten-vrij)

Ingrediënten:
– 1 grote groene plantain
– 1/2 kopje water
– 1 eetlepel kokosolie of ghee
– 1/2  theelepel zeezout

Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 375 graden.
– Doe 1 eetlepel kokosolie in een vuurvaste pan of schaal.
– Schil de groene plantain in plakjes en doe in een blender.
– Voeg vervolgens het water toe en mix.
– Voeg vervolgens zout toe en meng tot een gladde massa.
– Plaats de geoliede pan in de hete oven (paar minuten) om warm te worden.
– Haal de pan uit de oven en giet het beslag erin.
– Plaats de pan terug in de oven en bak ongeveer 20-25 minuten. Draai het brood om en bak nogmaals 10 minuten
– Laat het een beetje afkoelen voordat je het uit de pan haalt.

BBQ plantain chips
Ingrediënten:
– 1 grote gele plantain
– 2 eetlepels vloeibare, kokosolie
– BBQ kruidenmix:
1 theelepel gerookte paprikapoeder (of gewone paprika)
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel kokos suiker
snuifje knoflookpoeder
snuifje zeezout
snuifje zwarte peper

Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 350 graden.
– Schil de plantain en snij in dunne plakjes. Hoe dunner hoe knapperiger. Dunne plakjes kunnen wel sneller verbranden.
– Doe de plakjes in een grote kom.
– In een kleine kom mix je alle kruiden tot de BBQ kruidenmix.
– Smelt kokosolie en coat de plakjes plantain.
– Bestrooi de plantain met de bbq mix (gebruik de hele mix) en zorg dat alle plakjes bekleed zijn met de mix
– Plaats de plakjes plantain op een bakplaat en bak 10 minuten. Draai de chips dan om en bak nog eens 10-15 minuten of korter zodra de gewenste knapperigheid is bereikt.
– Serveer warm.