Mijn vegetarische koksopleiding bij Vlam in de Pan is bijna afgelopen. Nog vier lessen te gaan voordat ik mijn diploma krijg en de opleiding is afgerond. We zitten nu in de module Patisserie, een module die voor velen favoriet zal zijn maar voor mij even een omschakeling vergt.

De afgelopen weken hebben we lessen gehad over chocolade, bonbons, brood bakken en de klassieke patisserie met recepten als soesjes, tompousen, spritsen, kroketten en vegetarische worstenbroodjes. De Klassieke Patisserie werkt met boter, eieren, andere zuivelproducten, suikers en witte bloem. Allemaal producten die ik al tijden niet meer in mijn keuken heb staan en met moeite kan wegwerken. Maar ook dit hoort bij een koksopleiding en hoe gek het ook klinkt voor de meeste mensen IK moet echt even uit mijn Comfortzone stappen.

Maar eerlijk gezegd heb ik er ook van genoten. Ik vind de diverse kooktechnieken namelijk reuze interessant en de uitdaging om van al die klassieke recepten een gezonde variant te maken, ga ik dan ook graag aan. Het beheersen van de klassieke technieken en weten wat bepaalde producten met een gerecht doen is super leerzaam en stop ik allemaal lekker in mijn rugzak met kennis!!!

Aanvullend op de lessen hebben we ook een workshop gehad van Rogier van Appeldoorn (www.hotsoup.nl) over thee en met thee gekookt en hebben we van Jaap van slijperij MOES in Amsterdam (www.firmamoes.nl) wat meer geleerd over de verschillende soorten messen die je kunt gebruiken en over het slijpen en zelf aanzetten van messen. Ook hebben we traditioneel zuurdesembrood gebakken met Bakker Gerard van biologische Bakkerij Hardeman, een begrip in Nederland (https://www.bakkerijhardeman.nl/)

Het einde is in zicht en ik zal mijn tripjes richting Haarlem en mijn mede-studenten heel erg gaan missen maar voorlopig hebben we nog 5 weken te gaan waarin we nog superleuke dingen gaan koken.

De volgende keer gaan we van de recepten uit de Klassieke Franse Patisserie allemaal glutenvrije, suikervrije en lactosevrije variaties maken. HEERLIJK!!! Ik kijk er nu al naar uit!!!