Mijn vegetarische koksopleiding bij Vlam in de Pan is bijna afgelopen. Nog vier lessen te gaan voordat ik mijn diploma krijg en de opleiding is afgerond. We zitten nu in de module Patisserie, een module die voor velen favoriet zal zijn maar voor mij even een omschakeling vergt. De afgelopen weken hebben we lessen gehad over chocolade, bonbons, brood bakken en de klassieke … [Lees meer...]
Culinaire stage’s
Ik ben de laatste weken megadruk geweest met de laatste loodjes van de Health & Nutrition opleiding. Om het diploma in juli te ontvangen is het nodig om, naast alle theorie- en praktijkexamens te halen, ook een bedrijfsplan te schrijven, stage te lopen en een eindopdracht uit te voeren. Mijn bedrijfsplan ga ik richten op het geven van workshops en mijn eindopdracht doe ik … [Lees meer...]
Er is geen kok beter dan zijn boer!
Afgelopen dinsdag zijn we met de koksopleiding bij de kas geweest van Jonathan Karpathios. Deze voormalige Michelin ster chefkok heeft zijn leven 6 jaar geleden omgegooid omdat hij weer plezier wilde hebben in zijn werk en heeft een nieuw restaurant geopend met de naam Vork en Mes. Zijn restaurant heeft drie motto's: lokaal, seizoensgebonden en biologisch. Jonathan werkt … [Lees meer...]
Wildplukken tijdens de VIP opleiding
Vorige week zondag was alweer de derde les in de module Vegetarisch koken van mijn koksopleiding. Die dag stond in het teken van wildplukken. We hebben elkaar in de ochtend ontmoet bij Groothandel Han Kroon van Horecavers. Han Kroon is de leverancier van Vlam in de Pan en heeft een mooi assortiment aan biologische groenten maar ook vergeten groenten. Omdat we daar nog een … [Lees meer...]
Dag twee van de VIP koksopleiding
Afgelopen zondag was alweer de tweede dag van mijn koksopleiding bij Vlam in de Pan (VIP). We begonnen de dag met een terugblik op de recepten van de vorige keer. De opdracht was namelijk om een aantal recepten die je tijdens de lesdag niet had gemaakt, thuis te maken. Over de problemen waar je eventueel tegenaan liep, konden we vragen stellen. Ik vond de energiecrackers … [Lees meer...]
Eerste dag VIP koksopleiding
Nou mijn eerste dag van de koksopleiding van Vlam in de Pan zit erop! En ik heb het onwijs naar mijn zin gehad. Na een eerste kennismaking begonnen we rond 10 uur met een kennismakingsrondje en kregen we van Femke, de eigenaresse van Vlam in de Pan, chefkok en onze lerares, een goodie bag. Jaja...daar wordt je echt blij van. We kregen allemaal een supermooi en vlijmscherp … [Lees meer...]
Health and Nutrition opleiding
Het is bijna zover. Op 1 september ga ik beginnen met de koksopleiding Health and Nutrition van Vlam in de Pan in Haarlem en ik kan bijna niet wachten zoveel zin heb ik erin. De opleiding duurt een jaar en bestaat uit 7 modules: - Vegetarisch koken - Ayurvedisch koken - Macrobiotisch koken - Raw koken - Veganistisch koken - Patisserie - Koken voor mensen met een … [Lees meer...]