Ik ben de laatste weken megadruk geweest met de laatste loodjes van de Health & Nutrition opleiding. Om het diploma in juli te ontvangen is het nodig om, naast alle theorie- en praktijkexamens te halen, ook een bedrijfsplan te schrijven, stage te lopen en een eindopdracht uit te voeren. Mijn bedrijfsplan ga ik richten op het geven van workshops en mijn eindopdracht doe ik samen met een mede-studente Anne Marije. Samen gaan we een workshop geven over het maken van gezonde taarten en zoetigheden.
Allemaal hele leerzame dingen om te doen en te leuk om jullie daar niet in mee te nemen dus vandaar in deze blog een samenvatting hiervan.
Mijn stage loop ik bij Wanaka Foods, een bedrijf wat raw food producten op de biologische markt probeert te krijgen. Colette, de eigenaresse van Wanaka (die al 15 jaar een Raw food chef is) leert mij wekelijks technieken die binnen de Raw food keuken worden gebruikt. https://coledibles.com/nl/
Daarnaast draai ik mee met het opstarten van hun nieuwe bedrijf waarbij ik mij bezig hou met hele diverse zaken. Ik ben onder andere bezig met:
– het vaststellen van prijzen;
– kijken hoe we kunnen voldoen aan de voorwaarden van een biologisch keurmerk
– efficiency in het productieproces verbeteren
– meedraaien in de marketing en promotie op festivals en markten en
– uiteraard het produceren van de producten; op dit moment zijn dat drie soorten Raw amandelmelk en acht soorten Raw snackballetjes.
Zodra de verkooppunten van Wanaka bekend zijn, zal ik jullie hier natuurlijk over informeren. https://wanakagoods.com/
Naast deze hele leuke en leerzame stage heb ik ook meegedraaid met een opdracht die mijn lerares van de opleiding heeft gekregen voor het Steinbesser gastronomisch diner in het Lloyd hotel in Amsterdam.
Dat was een mega uitdaging!!! De opdracht was om een vijf gangen culinair diner te ontwikkelen en te koken wat geheel plantaardig (veganistisch) is en alleen maar bestaat uit lokale, dus Nederlandse, producten. Zelfs het zout, de olie en azijn moesten uit Nederland komen. Dat betekent dat we onder andere hebben gewerkt met zeewater en zeewier uit de Oosterschelde en zout en sappen van de Waddeneilanden. Ondanks dat het een hele klus was en het hele lange werkdagen waren is het megagoed gelukt om een geweldig diner te koken. Hierbij een impresie van de gerechten.
Het Steinbesser diner wordt ieder kwartaal georganiseerd en iedere keer door een andere chefkok verzorgd dus wil je ook een keertje aanschuiven kijk dan eens op deze website: https://www.steinbeisser.org/newsletters/steinbeisser-experimental-gastronomy-3/
Tot slot werk ik sinds maart 2014 twee dagen in de maand voor een buurthuis in Krommenie (https://degrooteweiver.nl/) als vrijwilliger. Daar verzorg ik iedere laatste vrijdag van de maand een 3 gangen vegetarische maaltijd waar men 6 euro voor betaald. Het doel is om wat minder bedeelden de kans te geven op een gezonde betaalbare maaltijd. Daarom serveren zij iedere vrijdag deze maaltijden. Het is super leuk om te doen, helemaal omdat ik iedere keer samen met een vriendin de maaltijden bereidt en dus is het super gezellig!!!
Uiteraard heb ik ook gewoon nog les!!! De module Patisserie is inmiddels begonnen en na twee lessen te hebben gehad over chocola en een “Koken met thee” workshop gaan we aanstaande zondag zuurdesembrood bakken.
De workshop over het koken met thee hebben we gehad van Rogier van Appeldoorn. Hij runt de website www.hotsoup.nl waar allerlei heerlijke, bijzondere en mooie theesoorten te koop zijn.
De chocolade lessen zijn best pittig omdat we ook leren hoe je chocola moet tempereren. Dat doe je zodat de chocolade blijft glanzen, knapperig blijft en buiten de koeling hard blijft. Het is even een techniek die je door veel oefenen past onder de knie krijgt. Alhoewel het lastig is, blijft het resultaat natuurlijk wel erg leuk!!!
In mijn volgende blog neem ik jullie mee in de lessen van het bakken van zuurdesembrood en zal ik weer een lekker recept delen.
Geef een reactie