Nou mijn eerste dag van de koksopleiding van Vlam in de Pan zit erop!
En ik heb het onwijs naar mijn zin gehad.
Na een eerste kennismaking begonnen we rond 10 uur met een kennismakingsrondje en kregen we van Femke, de eigenaresse van Vlam in de Pan, chefkok en onze lerares, een goodie bag. Jaja…daar wordt je echt blij van. We kregen allemaal een supermooi en vlijmscherp koksmes met onze eigen initialen erin. Het mes moet nog een beetje naar mijn hand gaan staan (net als een schaar voor een kapper) maar met de snijoefeningen die ik thuis moet doen, zal dat vast gaan lukken.
De eerste module gaat over Vegetarisch koken en we kregen dan ook meteen theorieles.
De eerste module zal zich richten op:
– Textuur, structuur en smaak;
– kooktechnieken, wat gebeurt er in je pan;
– chemische processen tijdens het koken en
voedingswaarde van producten volgens de algemene filosofie.
De theorie vond ik super interessant ondanks het feit dat ik al veel informatie wist doordat ik de laatste 22 jaar als vegetariër al veel heb gelezen en geleerd. We hebben het gehad over menuopbouw en een stappenplan voor het koken voor grote groepen personen.
De lunch werd voor deze keer voor ons verzorgd maar vanaf de volgende les gaan we zowel de lunch als het diner zelf voorbereiden. De lunch die we kregen was:
Kikkererwtensoep met ingelegde citroen;
Kamut en speltbrood met bonendip;
Gerookte tofu en rijst kroketjes met aubergine met umo boshi dip;
Quinoasalade met abrikozen, gele courgette en pistachenoten.
Na de lunch hebben we een rondleiding gehad door de keuken met uitleg over het fornuis, de wasmachine en andere keukenmachines omdat het allemaal anders werkt in een professionele keuken. Daarna kregen we een lesje snijtechnieken en mochten we zelf aan de slag gaan met de recepten voor het avondeten.
De amuse was Pakora’s van schorseneren met mierikswortel kappertjes saus.
Het hoofdgerecht bestond uit de volgende recepten:
Puylinzen met ricotta dumplings
Meatloaf van quorn en zoete aardappel en wortel
Raapjes met kerrie en amandelmelk
Roodlofsalade met kweepeer en
Risotto van boekweit met rode biet, koolraap en zoete aardappel.
Het dessert was een gepoft quinoabakje met chocomousse.
Als snack zijn er energiebiscuits van lijnzaad en havervlokken amandelkoekjes gemaakt.
In tweetallen hebben we de recepten gemaakt en samen met mijn koksmaatje Ivangka ben ik aan de slag gegaan met de risotto. Omdat een andere groep de verkeerde groenten had gesneden kregen Ivangka en ik een extra opdracht om van de raapjes en sinaasappels nog een salade te maken. We waren best trots op het resultaat en de samenwerking ging super!!!!
Tussen het koken door riep Femke af en toe: LEERMOMENTJE!!!! en kregen we uitleg over iets wat op dat moment verkeerd was gegaan. Ook dat viel reuze mee want alleen de energiebiscuits waren wat donker, hadden de raapjes iets teveel kerrie gehad en viel 1 van de twee meatloafs uit elkaar bij het snijden.
Na het koken, waarbij er gelukkig wonderbaarlijk weinig pleisters zijn uitgedeeld, gingen we alles gezamenlijk opeten.
Daarbij kregen we uitleg van een van onze medestudenten Jacqueline (vinoloog en werkzaam bij een wijnhandelaar) over de flessen rode wijn die ze had meegenomen dus dat was een superleuk extraatje.
De groep is echt heel leuk en enthousiast en zeer gemengd dus ik heb zelf het gevoel dat het een super te gek jaar gaat worden.
Ik ben zelfs zo enthousiast dat ik mijn koksmes heb meegenomen naar mijn vakantieadres om te oefenen met snijden!!!!
Daarnaast heb ik, liggend in het zonnetje, alvast nagedacht over de opdracht die we hebben gehad om een nieuw en origineel appeltaart recept te maken. Zodra ik die heb gemaakt, zal ik uiteraard een foto ervan plaatsen.
En nu weer lekker verder lezen in mijn verplichte literatuur!!!!!
Geef een reactie