Afgelopen zondag begon de derde module van mijn koksopleiding. Uiteraard begonnen we zoals iedere keer met een appeltaart en deze keer een op Sinterklaas geinspireerde appeltaart met marsepein van Steven met zelf gemaakte spelt bladerdeeg!!! Daarna begonnen we met de theorie. Deze module staat in het teken van de makrobiotische keuken. Ik dacht dat het best wel een … [Lees meer...]
Er is geen kok beter dan zijn boer!
Afgelopen dinsdag zijn we met de koksopleiding bij de kas geweest van Jonathan Karpathios. Deze voormalige Michelin ster chefkok heeft zijn leven 6 jaar geleden omgegooid omdat hij weer plezier wilde hebben in zijn werk en heeft een nieuw restaurant geopend met de naam Vork en Mes. Zijn restaurant heeft drie motto's: lokaal, seizoensgebonden en biologisch. Jonathan werkt … [Lees meer...]
Herfst delights!
Ik hou van dit seizoen. Waarom ? zou je denken. De zomer is voorbij, de zon verdwijnt achter de wolken en de wind wordt weer koud en guur. Ik hou van de herfst omdat het ook betekent dat we weer heerlijke producten krijgen waarmee je kunt koken, omdat ik gek ben op boswandelingen in dikke lagen bladeren en de heerlijke geur van de bomen en omdat ik dan weer ongestraft met … [Lees meer...]
Wildplukken tijdens de VIP opleiding
Vorige week zondag was alweer de derde les in de module Vegetarisch koken van mijn koksopleiding. Die dag stond in het teken van wildplukken. We hebben elkaar in de ochtend ontmoet bij Groothandel Han Kroon van Horecavers. Han Kroon is de leverancier van Vlam in de Pan en heeft een mooi assortiment aan biologische groenten maar ook vergeten groenten. Omdat we daar nog een … [Lees meer...]
Biologisch met een budget
Ongeveer anderhalf jaar geleden hebben Nico en ik besloten om helemaal over te stappen op biologisch eten en voeding. Dat hebben we natuurlijk niet in 1 keer gedaan. Als echte kookliefhebber heb ik natuurlijk een volle voorraadskast met producten en het zou te prijzig worden om alles in 1 keer te vervangen. Dus hebben we zodra een product op was meteen de biologische optie … [Lees meer...]