Afgelopen zondag begon de derde module van mijn koksopleiding. Uiteraard begonnen we zoals iedere keer met een appeltaart en deze keer een op Sinterklaas geinspireerde appeltaart met marsepein van Steven met zelf gemaakte spelt bladerdeeg!!!
Daarna begonnen we met de theorie. Deze module staat in het teken van de makrobiotische keuken. Ik dacht dat het best wel een onbekende keuken was voor mij maar dat bleek achteraf wel mee te vallen.
Veel elementen klonken heel bekend en veel van de producten waarmee je in de makrobiotische keuken kookt daar werk ik thuis al mee.
Maar voor wie het helemaal niks zegt toch even wat meer achtergrondinformatie.
Makrobiotiek is een Japanse levensfilosofie waarbij het gaat om het evenwicht en balans van Yin en Yang. Belangrijke uitgangspunten zijn dat je een sobere levensstijl volgt, eet volgens de seizoenen, biologisch en lokaal en niet meer neemt dan je nodig hebt. Men richt zich op wat voeding met je doet en om de energie die de voeding bezit.
De spijsvertering is een belangrijk onderdeel en in de macrobiotiek gaat men ervan uit dat de samentrekking van je darmen een samenspel is van Yin en Yang. Als je ziek bent is je lichaam dus niet in balans.
Een makrobiotische maaltijd bestaat voor een groot deel uit granen en graanproducten. Groenten worden bijna altijd gekookt en rauwe groenten eet men voornamelijk in de zomer.
Soep wordt veel bij het ontbijt gegeten en zeewier wordt gezien als wondervoedsel. Volgende week hebben we een speciale les over zeewier dus daar ga ik nu niet teveel op in.
Men eet ook veel gefermenteerd voedsel zoals zuurkool, tempé, umeboshi pruimen, natto (gefermenteerde sojabonen), shoyu /tamari (sojasaus) en zuurdesembrood. Gefermenteerd voedsel helpt bij een gezonde spijsvertering en om je darmflora gezond te houden. Het is goed voor het melkzuur in je darmen.
Verder wordt in de makrobiotische keuken gewerkt met:
– zout (belangrijk voor je vertering, mineralen en levenslust) en Gomasio (mengsel van sesam en zout). Het is mogelijk om granen met umeboshi te koken in plaats van met zout.
– miso (bekend van de misosoep)
– sobanoodles, boekweitnoodles
– mochi, zoete plakrijst (goed voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven)
– rijstazijn
– bruine ronde rijst
– sesamolie
– amasake (gefermenteerde rijst)
– mirin; rijstwijn
– kuzu (bindmiddel)
Tot slot wordt ook veel gepickeld, (melkzuurgisting) door het inmaken van groenten. Pickelen is gezond omdat het je spijsvertering stimuleert, het trekt het vocht uit je product en er ontstaan gezonde bacteriën.
Na de theorie gingen we weer lekker aan de slag in de keuken. Ik heb samen met Yvangka en Theresia gekookt. Yvangka heeft de gerookte tofu klaargemaakt terwijl ik en Theresia een aantal voorbereidingen hebben gedaan voor de sushi die we in de middag gingen maken. Ook heeft Theresia nog een thee met umeboshi gemaakt. Dat smaakte eigenlijk meer naar een bouillon, best wel lekker…
De lunch was echt heerlijk; naast de gerookte tofu was een misosoep gemaakt, bruine rijst balletjes met sesamzaad, amandelen en shiso bladen en een lekkere sobanoodle salade. Het was allemaal zo smaakvol en heel licht verteerbaar, ik wist meteen dat dit een favoriete keuken van mij gaat worden!!! Op het onderste plaatje zien jullie een lotuswortel, ik vond het zo een bijzondere groenten qua vorm en structuur!!!
Na de lunch hebben we een zoutproeverij gedaan met een proefpakket van De Zoutkamer, een zoutwinkeltje in Amsterdam waar je echt alle soorten zout kunt vinden die je zoekt. Ze hebben ook een website:
https://www.salsamentum.nl/
Bij zout proeven kijk je naar het zoutgehalte, mineraalgehalte en structuur.
Grof zeezout is om te strooien en pickelen.
Los zeezout lost beter op in je gerecht en gebruik je bij koken.
Bij pickelen zorgt het zout voor het onttrekken van vocht aan je product. Daarnaast versterkt het koken met zout de smaak van je gerecht en kan het de zoetheid naar boven halen bij fruit maar dan kan je beter rivierzout gebruiken want dat is wat milder dan zeezout.
We hebben al een aantal keren van Femke gehoord dat we te weinig zout gebruiken bij het koken. Dat komt denk ik ook omdat er in onze maatschappij een taboe ligt op het gebruiken van zout bij het koken terwijl je als kok zout dus juist kunt gebruiken om smaken in je gerecht naar boven te halen.
Zoals altijd is het belangrijk om niet teveel te gebruiken. Zelf denk ik dat er inderdaad teveel zout in ons eten zit maar dat dit niet door het koken komt maar doordat we in het westen veel voorverpakte kant en klaar (magnetron) maaltijden en fast food eten waar gewoon megaveel zout in is verwerkt.
Als je gewoon lekker thuis kookt met wat zout kan dat dus echt geen kwaad !
Na de proeverij zijn we diverse soorten sushi gaan maken. Wat een diversiteit is daarin mogelijk zeg!!! Zoals jullie op de foto’s zien was het een kleurrijk geheel geworden. Naast de sushi zijn er ook heerlijke tempura van tempeh en zuurkool gemaakt, koolrolletjes met truffelpaddestoelen en kleine daikon steaks met een quinoasalsa. Als toetje was er rijstmelkpudding met amandelkoekjes.
Al met al heb ik deze dag opnieuw onwijs veel geleerd maar ook vooral heerlijk gegeten!!! Mocht je zelf eens makrobiotisch willen koken, kijk dan op
https://www.terrasana.nl/nl/recepten-details.aspx?GroupID823c75e4-4de8-432e-bc12-901774f9816c=45900448-4081-4dda-951c-e796c7263364&ItemID823c75e4-4de8-432e-bc12-901774f9816c=2e242298-b555-4327-b76d-b0eb78174a8e
De meeste ingrediënten kan je vinden bij de natuurvoedingswinkels en bij goede toko’s. Voor mensen in Amsterdam: kijk eens bij het Kushi instituut op de Weteringschans, daar is alles wat ik in deze blog heb genoemd te krijgen. Ze hebben ook een webshop:
https://www.macrobiotics.nl/deshima/deshima.html
Olga Garces zegt
Hello From Volrecepten.be!
We are a recipe search engine and I would like to invite you to join our site and make your recipes available to many people. If you liked it, you can join through the top blogs on the right of the page.
Please, contact me if you any question 🙂