Voor de kerst heb ik jullie al verteld over de module macrobiotisch van de koksopleiding. Tijdens de tweede dag van deze module kregen we een verdiepingsles over zeewier van
Agnes van Dijk. Binnen de macrobiotisch keuken wordt namelijk veel met zeewier gewerkt.

Agnes heeft een groothandel in verse zeewier (Www.algueatlantica.com) en heeft ook een blog waarin zij recepten met zeewier deelt (https://alguesatlantica.wix.com/home/apps/blog/salade-van-rode-biet-met-een-norinademayonaise)
Deze verse zeewier is ook te koop bij biologische supermarkt Ekoplaza.
Agnes heeft ons een diversiteit aan zeewier laten zien en heel veel informatie met ons gedeeld.
Zeewier is geen plant of dier maar een organisme; een alg.

Alle zeewieren bevatten van nature veel mineralen, vitaminen en sporenelementen.
Als je regelmatig zeewier eet merk je dat het een reinigende werking heeft voor je lichaam. Zeewier zorgt ook voor het ontzuren van je lichaam.
Agnes gelooft dat door het tekort aan dierlijke eiwitten zeewier in de toekomst een vervanger zal gaan worden van dierlijke eiwitten.

De meesten van jullie kennen wel de norivellen die gebruikt worden om sushi mee te maken. Norivellen voor sushi zijn gedroogd en bevatten minder vitaminen dan verse zeewier. Als zeewier gedroogd wordt veranderen de B vitamines. Dat komt door het drogingsproces. Dus verse zeewier is altijd beter dan gedroogde. Verse zeewier is 4 maanden houdbaar in de koelkast. Omdat het in zout wordt ingelegd moet je de zeewier voordat je het gaat gebruiken goed afspoelen.
Naast verse nori kan je de volgende zeewier soorten kopen:
– Jonge zeesla wat een beetje vet en romig is  van structuur
– Dulce wordt gebruikt voor soepen en sauzen
– Zeevermicelli heeft een bindende werking en goed voor gelei maar ook als salade.
– Wilde zeesla is grof van structuur en kan je goed pickelen
– Kombu is wat zout van zichzelf
– Zeespagetti kan je serveren als bijgerecht met wat sesamzaad
– Kombu Royal maakt een wat zoetere bouillon
– Wakame; is lekker in salades

Zeewier is ook een smaakversterker. Vaak wordt de smaak lekkerder als je het gerecht even laat staan.

Voor jullie beeld: van de bovenstaande zeewieren hebben we het volgende gemaakt:

– pompoensoep met zeewierspread
– gevulde zeewierflapjes
– zeespaghetti
– zeewierburgers
– risotto, deze hebben we gemaakt zonder kaas. De zeewier maakt het al romig.
– een salade
– zoete balletjes en
– het restje van de jonge zeesla hebben we gebruikt als guacamole.

  
Daarnaast heb ik samen met Anne Marije en Theresia in het ochtendprogramma mandarijnen gebakjes gemaakt. Zoals jullie kunnen zien vergde de topping even wat oefening maar uiteindelijk is het toch gelukt.
En nog belangrijker ze waren Heerlijk!!!

Recept Zeewier guacamole

Ingrediënten

• 1 rijpe avocado
• 40 gr verse wakame
• 1/2 zoete puntparika, heel klein gesneden
• 3 eetlepels sap verse limoen
• 2 eetlepels japanse zoute soyasaus

Bereiding

1. Wakame 3 keer goed spoelen en klein snijden
2. Vruchtvlees uit de avocado halen en mengen met wakame, puntpaprika, limoensap en soya. Proeven en desnoods wat bijkruiden
3. Lekker met nacho chips of versgebakken stokbrood

In het nieuwe jaar begonnen we meteen met het praktijkexamen voor de macrobiotische module en dat ging een beetje op de manier van het televisieprogramma Masterchef.
We kregen op papier recepten voor een avondmaaltijd en moesten dat binnen twee uur klaar hebben.

Voordat we het examen deden kregen we nog theorieles over de Hygiënecode en moesten we de lunch maken bestaande uit lijnzaadtoast met bonenpuree en een kruidenmayonaise met pickles.
Tijdens de lunch heb ik de halve nagel van mijn linker wijsvinger eraf gesneden dus ik begon mijn examen met een kleine handicap.
Gelukkig heeft dat het resultaat niet al teveel beïnvloed want ik heb het examen gehaald en was ook nog ruim op tijd klaar.

Het praktijkexamen was een individuele opdracht dus iedereen was druk in de weer om twee mooie borden te produceren. Eentje om zelf op te eten en eentje om door Femke te laten beoordelen.
De maaltijd die we moesten maken was:
– pompoen/miso dauphinoise verpakt in rijstpapier
– taugefritters op gestoofde boksoi
– rijstwijnpaprika’s en geglaceerde zwarte bonen met tamari en limoen.

Het zag er super uit en was nog lekker ook!!
De volgende keer gaan we alweer de vierde module in en dat wordt de Raw food module. Maar daarover meer in mijn volgende blog.