Afgelopen zondag zijn we begonnen met de tweede module van de opleiding. Thema van deze module is Ayurvedisch koken. Voordat we begonnen, hebben we de appeltaart balletjes van Ivangka geproefd en ik vond het super creatief bedacht!!! Lekker in sesamzaad en chiazaadjes gerold, helemaal mijn ding!
Ik weet niet hoeveel jullie weten over Ayurveda maar voor mij is het vrij nieuw terrein. Ik heb tijdens mijn vakantie in India een consult gehad van een Ayurvedische arts maar dat is alweer een aantal jaren geleden. Het enige wat ik me er nog van herinner is dat hij mijn tong wilde zien, naar mijn huid keek en aan mijn pols voelde. Verder was het advies dat ik minder rijst moest eten wat voor mij een vreselijk advies was aangezien ik verslaafd ben aan rijst.
Ayurveda is een holistische zienswijze voor geestelijke, lichamelijke en spirituele gezondheid. Het gaat om vijf elementen (water, aarde, lucht, vuur, ether), ook wel energieën genoemd, die je op de persoon in de voeding kunt afstemmen. Dit doe je door personen in te delen in een van de drie dosha’s ook wel menstypen genoemd.
Deze typen zijn:
• Kapha
• Vita
• Pitta
Natuurlijk hebben we allemaal thuis gekeken welk type we zijn. Hiervoor bestaan speciale vragenlijsten die je een indicatie geven van welk type bij jou het meeste aanwezig is.
Mocht je dit zelf ook willen weten dan kan je online ook zo’n vragenlijst invullen.
https://newage.rubriek.nl/spiritueel/ayurveda_test.php
Uit de test blijkt dat ik een Pitta type ben.
Welke kenmerken bij ieder type hoort kan je vinden op deze site:
https://www.ayurveda-test.com
Uiteraard ben je niet helemaal 1 type dus zit er altijd een percentage van alle drie de typen in een persoon. Er is echter wel een type die overheerst. De samenstelling van de drie types verandert per leeftijd, seizoen maar ook het moment van de dag.
Welke samenstelling er ook is, niks is fout of slecht. Het gaat erom dat je in balans blijft en disbalans voorkomt. Als je uit balans bent dan kan je lichaam hier signalen voor geven. Binnen de Ayurveda kijkt men dan naar tongslijm met behulp van een speciale tongschraper (schoon en zo min mogelijk slijm betekent dat het goed is) en men kijkt naar de ontlasting (substantie van een rijpe banaan).
Ayurveda is nog niet helemaal aangepast aan de westerse maatschappij, dus sommige kruiden zijn niet in Nederland te krijgen en sommige adviezen zijn niet echt praktisch om op te volgen (zoals het voorbeeld wat Femke noemde om bij volle maan op je dakterras te slapen) maar het is niet nodig om alleen Indiaas te koken. Ook binnen de westerse keuken kan je gerechten op een ayurvedische manier bereiden.
Omdat kruiden super belangrijk zijn, zowel vers als gedroogd, hebben we allerlei kruiden geroken en geproeft. Iedere kruid heeft weer een andere invloed op je spijsvertering.
Ik heb ook een aantal kruiden geproefd die ik nog niet kende zoals granaatappel poeder, Ajwain en
duivelsdrek, in India heet dit asafoetida. Asafoetida is goed bij peulvruchten want het voorkomt gasvorming.
Verder is ghee een heel belangrijk ingredient in de Ayurveda. Ghee kan tot hogere temperaturen verhit worden dan boter en wordt in India onder andere gebruikt voor frituren en braden.
Anders dan bij het maken van geklaarde boter wordt voor het verkrijgen van ghee de boter langer verhit boven een verkleinde gasvlam, net zo lang tot al het water verdampt is en de boter nog niet gebruind. De melkproteïnen van de boter zijn gezonken naar de bodem van de pan. Eventueel kan het botervet nog door een doek worden gezeefd om de laatste verontreinigingen te verwijderen. Door die langere verhitting krijgt ghee zijn typische nootachtige aroma.
Mensen die geen boter mogen eten, kunnen vaak de eiwitten in een boter niet verdragen. Wanneer je Ghee hebt dan zijn de eiwitten uit de boter verwijderd. Ook is ghee veel voller van smaak omdat er bijna tot geen vocht meer inzit. Ghee wordt gezien als heel voedend omdat het zich meteen in je lichaam zal verspreiden zodra je het eet.
Ghee kan je kopen bij natuurvoedingswinkels maar ook bij verschillende toko’s.
Na de theorie mochten we lekker gaan koken.
Ik mocht samen met Hanny, mijn kookmaatje voor die dag Idli’s met een Appel koriander chutney en Kokossambor (dipje) maken. Verder werd er voor de lunch nog een koolsalade en een heerlijke linzen tomaten soep gemaakt.
Idli’s zijn een soort Indiase broodjes die gemaakt worden van geweekte en gefermenteerde rijst en linzen. Het deeg wordt gestoomd in een speciale idli pan maar het deeg kan je ook gebruiken voor pannenkoeken. In Zuid-India eten ze idli’s vaak bij het ontbijt met chutney’s.
Voor het avondeten heb ik samen met Hanny een linzen bietjes schotel en hartige crackers gemaakt.
De andere studenten hebben gewerkt aan de volgende gerechten:
– Snackballetjes met pompoenpitjes
– Wortelcurry
– Maisbrood
– Gevulde aardappel met paneer en spinazie. Paneer is een Indiase kaas die mijn mede studenten helemaal vanaf het begin hebben gemaakt, echt leuk! Ga ik zeker zelf ook uitproberen.
– Raita, een dip van komkommer en yoghurt
– Toetje met kokos en fruit gemaakt met agar agar, een vegetarische vervanger voor gelatine.
– Energiereep van quinoa en chocolade
Het was opnieuw een leuke en vooral hele leerzame dag!
Geef een reactie