Afgelopen zondag was het examendag!!!
De eerste module vegetarisch koken is alweer afgerond dus dat betekent dat het wordt afgesloten met een theorie en praktijkexamen. Het theorie examen volgt later dus de afgelopen twee weken stonden in het teken van een gerecht bedenken en alles thuis proef te draaien.
We zijn allemaal in groepjes van twee ingedeeld en mijn kookmaatje was Anne Marije.
Wij waren ingedeeld in de lunchsessie als tweede gerecht dus dat betekende dat we in de ochtend meteen aan de bak moesten.
We hadden 2 uur de tijd om het gerecht voor 14 personen voor te bereiden en na het eerste gerecht kregen we 15 minuten de tijd om het gerecht af te ronden en de borden op te maken.
We hadden gekozen voor het Thema herfst en hebben een Lauw warme herfstsalade met een hartige muffin en boerenkoolpesto gemaakt.
Gelukkig waren we allebei niet echt zenuwachtig, we hadden wel een beetje gezonde spanning want je wordt tenslotte voor het eerst echt beoordeeld.
Het enige waar ik naar mijn mening niet zo sterk in ben is de opmaak dus daar heb ik extra mijn best op gedaan.
De herfstsalade bestond uit snijbiet, wortel, pompoen en pastinaak met pompoenpitjes, hazelnoten, appel en een hazelnootdressing. De muffin hebben we gemaakt met walnoten, verse rozemarijn en peterselie, zongedroogde tomaatjes, feta en zwart sesamzaad.
De pesto was van boerenkool en pecannoten en als garnering hadden we gefrituurde basilicumblaadjes.
Gelukkig hebben we een goede beoordeling en feedback gehad en ook onze mede studenten vonden het gerecht lekker.
Men vond de presentatie erg goed, de pesto variatie werd gewaardeerd en de hartige muffin was smeuïg en goed op smaak.
Femke vond het een goed lunchgerecht waar alle voedingswaarden voor een vegetarische maaltijd in zitten.
Oké, module 1 is, wat de praktijk betreft, in tha pocket!!!!!
(PS Nils, hartstikke bedankt voor de koksbuis, hij brengt geluk 😉
Daarna konden we lekker proeven van de andere gerechten en hebben we ook nog van de restjes boerenkool, pecannoten, peterselie en wat Chinese kool koolhydraatvrije crackers gemaakt.
Na de lunch hebben we nog wat theorieles gehad over eiwitten, calcium en ijzer.
Als vegetariër moet je goed letten op de goede combinatie van aminozuren.
Deze aminozuren hoef je niet allemaal in 1x naar binnen te werken maar dat kan ook verspreid over de dag.
Je kunt ongeveer uitrekenen hoeveel eiwitten je nodig hebt per dag:
1 gram per kilogewicht bij veganisten en 0,8 gram per kilogewicht bij vegetariërs.
Fermenteren van je eten vergroot de opname van voedingsstoffen net als het toevoegen van melkzuurbacteriën die als probiotica werken. (Fermenteren is een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken bijvoorbeeld: yoghurt, bier, brood en koffie.) Een
teveel aan eiwitten is een belasting voor je lichaam
Eiwitten worden uitgescheiden door je nieren en daarbij komt urinezuur vrij. Dat verhoogt de verzuring van je lichaam en kan een oorzaak zijn van allergie, huidklachten, vermoeidheid of migraine. Voor meer info hierover kan je kijken op: https://www.scienceforlife.eu/tekst%20gevolgen%20en%20sysmptomen%20van%20verzuring.htm
Ook hebben we geleerd welke voeding ervoor zorgt dat je lichaam extra IJzer of calcium opneemt en welke deze opname verhinderen. Bijvoorbeeld meer dan twee kopjes koffie per dag zorgt voor de vermindering van opname van ijzer en calcium uit je voeding.
Veel calcium kan je vinden in:
– Zeegroente en zeewier
– Peulvruchten (vooral witte bonen)
– Vijgen
– groene groentes
Beweging en zonlicht (vitamine D) helpen ook bij de opname van calcium.
Dus zoals met alles: voldoende goede variatie is het geheim.
Na de theorieles hebben we de andere drie gerechten geproefd en daarmee deze module afgesloten.
Vanaf de volgende les gaan we beginnen met de module Ayurvedisch koken. Omdat ik hier heel weinig vanaf weet ben ik er mega nieuwsgierig naar!!!!
Hieronder heb ik een overzicht gemaakt van de gerechten die door onze medestudenten zijn gemaakt. Het was echt een verzameling van heerlijke smaken, geuren, kleuren en creativiteit!! Dit gaat een heel mooi kookjaar worden!!!
Thema vijgen
– Gevulde vijgen met quinoa en kaascrumble
– Witlof met quinoa, peer en vijgen
– Rösti van verse kastanjes met schorseneren en vijgenchutney
Thema Mexicaans
Wrap van speltbloem en speltmeel met een vulling van zwarte bonen, rijst, courgette, zoete aardappel en paprika en sla
3 dips:
– Salsa met ui tomaat koriander en knoflook
– Korianderpesto
– Guacamole
Colour your world
– Rösti met rode ui en truffelaardappel
– Pompoenwortelburger met gekonfijte wortel en koriander en pistachenoten
– Guacamole van mango
Herfstwandeling
– Soesje met paddestoelenmix en kastanje
– Pompoensoep met gember en kaneel
– Spruitjes met walnoten en geitenkaas
– Rode bietjes dressing met balsamicoazijn en honing
André en Iwan
Herfstthema
– Tempura van salie in bierbeslag met cheddar
– Kikkererwtenburger
– Kikkererwten stoofpotje met pompoen
– Krieltjessalade met zeekraal en koolraap met dille en yoghurt
info zegt
Gefeliciteerd allemaal, wat ziet het er mooi en lekker uit!
Hartelijke groet van Hanny