Afgelopen zondag hebben we tijdens de koksopleiding de tweede dag gehad van de module Ayurveda.
Deze keer hebben we heel veel theorie gehad en zijn we flink aan het werk gezet met het praktijkgedeelte.
Tot onze schrik hebben we gehoord dat we over twee weken alweer het volgende praktijkexamen hebben. Het tempo zit er dus goed in!!!!!
Voordat we aan de theorie begonnen, hebben we de veganistische appeltaart van Iwan geproefd en die was ook weer echt heerlijk!!
Daarna liet Femke ons kennismaken met de kamazijnpeer; dit is een soort stoofpeer die je kort moet koken en een mooie roze kleur krijgt.
De theorie van de Ayurveda vind ik nog erg ingewikkeld. Het systeem van Ayurveda werkt zo anders dan de westerse ideeën over voedingsleer dat het voor mij als westerling soms lastig is om het praktische los te laten. Toch geloof ik er wel in dat de Ayurveda ontzettend veel waardevolle kennis heeft, het is tenslotte al een 5000 jaar oude zienswijze.
Omdat Ayurveda een holistische zienswijze is op geestelijke, lichamelijke en spirituele gezondheid is de theorie ook een samenspel van deze diverse onderdelen. Als ik er 1 onderdeel uit zou halen dan is verband weg dus ik hou de informatie die ik deel even op hoofdlijnen.
Veel woorden zijn in het Sanskriet dus dat maakt het wel erg leuk. We zijn tijdens de theorie doorgegaan met de drie menstypen (dosha’s) pitta, kapha en vata. Wat belangrijk is bij het koken volgens de Ayruveda is het samenspel van smaak in je mond, de werking van die smaak in je lichaam (bijv. een scherp gevoel in je lichaam als je een hete peper eet) en het resultaat nadat het eten in je lichaam is verteerd (bijvoorbeeld het vasthouden van vocht als je zout hebt gegeten).
Welk type je ook bent, ik heb geleerd dat gember echt een koningin is onder de kruiden. Het is echt een universeel medicijn en werkt goed bij allerlei kwaaltjes zoals: (ochtend) misselijkheid, een kater, gewrichtspijn, maagpijn, verkoudheid, reis/zeeziekte, migraine, koorts en hoge bloeddruk. Voor informatie over gember kan je kijken op deze site:
https://www.preventievegezondheidszorg.com/gember.php
Wat ik heel interessant vind, is dat men bij Ayurveda ook kijkt naar voedselcombinaties.
Hier wat voorbeelden:
– Kou dooft je spijsvertering dus men geeft aan dat je nooit bij het eten een koude drank moet drinken. Het liefst drink je niks bij het eten maar als je wat wilt drinken kies dan voor warm water.
– Eieren moet je niet eten in combinatie met rauw vlees, vis, melk en kaas. De gedachte hierbij is dat het eten van veel proteïnerijke dierlijke voedingsmiddelen moeilijk wordt verteerd. Eieren in combinatie met plantaardige proteïne (zoals in bladgroenten of sojaproducten) is wel goed.
– Citroen combineer je niet met yoghurt, melk, komkommer en tomaten vanwege de hoge zuurtegraad en
– men gebruikt weinig aubergines of tomaten met koken omdat ze zwaar zijn om te verteren.
Na de theorie zijn we in twee groepen aan het werk gezet om de lunch te maken en te starten met de mis en place (voorbereidingen) voor het diner.
De lunch bestond uit een heerlijke venkelsoep met thaise basilicum, dosa’s (pannenkoekjes) gevuld met een mungbonen/tauge salade en een bietensalade die Femke al had gemaakt.
Beide groepen moesten het diner voorbereiden. Aangezien het een uitgebreid diner was hebben we de taken in de groep verdeeld.
Ik ben aan de slag gegaan met de zoete aardappel tapioca burgers met een cashewchutney en een komkommer kimchi. Tapioca is een bindmiddel dus kan je bij het maken van burgers goed als vervanger voor eieren gebruiken. De komkommer kimchi was een soort rauwkost salade van komkommer, bosui en rode peper.
De burgers die ik heb gemaakt zijn anders geworden dan de bedoeling was omdat ik het recept niet goed had gelezen. Ik had de burgers gebakken in de pan terwijl ik ze had moeten frituren. Gelukkig waren ze wel lekker.
Iwan had ze ook gemaakt en omdat de burgers het lekkerste zijn meteen na het bakken heb ik ze tijdens het koken als snack uitgedeeld. Daarbij dus helemaal vergeten om de cashewnoten chutney erbij te serveren maar goed…..
De anderen in mijn groep hebben gewerkt aan:
– een torentje (geserveerd in een glas) van tamarindeglazuur, kidgeree (rijstgerecht), gerookt amandelschuim en tomaatjes;
– een bietjesraita
– gegrilde halloumi
– een stapeltje van komijnbiscuit met daartussen een kikkererwten stamppotje, koriandersaus en een veganaise
– verse amandelmelk
– een groene smoothie en tot slot
– een rauwe worteltaart.
Het was best lastig om als een groep alles op tijd samen te voegen dus het vergde veel samenwerking en communicatie maar uiteindelijk is het toch gelukt om het eten (wel iets later dan gepland….) op tafel te krijgen.
De worteltaart gaan we de volgende keer proeven want daar was geen tijd meer voor omdat deze nog moest opstijven in de koelkast.
En nu aan de slag met de praktijkopdracht voor over twee weken. Mijn omgeving zal weer blij zijn want zij zullen opnieuw fungeren als mijn testteam.
Geef een reactie