In september 2013 ben ik begonnen met de VIP Health & Nutrition koksopleiding omdat ik gek ben op koken en meer kooktechnieken wilde leren en theoretische kennis wil krijgen.
Toen had ik nooit verwacht dat PUUR Jackie uit zou groeien van een blog naar wat het nu allemaal is.

Inmiddels geef ik meerdere workshops, geef ik 1 op 1 kooklessen, maak ik weekmenu’s voor mensen met een voedselallergie, sporters en mensen die willen afvallen, ben ik vrijwilliger in een cultureel centrum waar ik kook voor minder bedeelden en is de website van PUUR Jackie volop in ontwikkeling.

Helemaal blij ben ik ook met mijn nieuwe visitekaartje!!! (hoe blij kan je zijn met zoiets kleins…..)
Ik ben hele mooie samenwerkingen aangegaan met Jingyourbodyinshape (https://www.jingyourbodyinshape.nl/en/), Healthcoach Stefanie Klaver (www.facebook.com/healthcoachstefanieklaver?fref=ts), Stylecoach Jolanda Lempers van Change of style (https://www.changeofstyle.nl/#/home), Squalan (www.facebook.com/Squalan) en met mijn lieve vriendin Annette Vet. Allemaal mensen die mij veel inspiratie geven en waar ik heel veel van leer en waar ik mega veel postieve vibes van krijg!!!

Zo zie je maar waar je terecht kunt komen als je je gevoel en dromen volgt.

Tijdens de gesprekken die ik heb met mensen die ik help met hun weekschema’s, maar ook tijdens de workshops die ik geef, krijg ik steeds vaker de reactie dat men de creativiteit mist om een gezonde en lekkere maar makkelijk te bereiden maaltijd te maken.
Met name het onderdeel inspiratie missen veel mensen omdat het in deze drukke tijden niet meer mogelijk is om uren in de keuken te staan en de supermarkten al voor ons hebben bedacht wat we allemaal kunnen eten. Dus zelf daarover nadenken hoeven we allang niet meer. En dat is jammer want zelf je maalijden bedenken, geeft je ook de kans om beter stil te staan bij wat je allemaal in je lichaam stopt en hoe je lichaam daarop reageert.

Om jullie wat inspiratie te geven heb een week een eetdagboekje bijgehouden. Uiteraard deel ik ook wat lekkere recepten in de hoop dat jullie zin krijgen om zelf in de keuken aan de slag te gaan.  Omdat ik vier keer per week sport zul je zien dat er veel extra proteine bronnen zijn toegevoegd en dat ik 7 eetmomenten per dag heb. Deze momenten zijn allemaal kleine porties waarbij de grootste maaltijd meestal mijn lunch is.
Gedurende de dag drink ik kruidenthee, ongezoet kokoswater, water en zelf gemaakte kefir.

(Denk er wel aan dat ik plantaardig eet dus voeg er gerust dierlijke onderdelen aan toe als je dat wilt.)

Zondag

Ontbijt:    Havermout smoothie met amandelmelk, schepje havermout, bevroren banaan, schepje lijnzaad, kopje bevroren bosbessen.
Tussendoor:  1 Sneetje vegan bananenbrood
Tussendoor:  Appel
Sport:  Yoga
Lunch:  Courgettesoep
Tussendoor:  Sinaasappel
Diner:  Pastinaakstamppot (i.p.v. aardappelen) met spinazie, lenteui en pecannoten en gebakken tempe
Tussendoor:  Handje Trial mix bestaande uit gojibessen, moerbeien, kokosstukjes, cacaonibs, gedroogde mango en amandelen

Maandag

Ontbijt:  Acaibowl van bevroren acaibessen met banaan, guarana en een scheutje amandelmelk
Tussendoor:  appel
Sport:  Personal Training (Crossfit)
Tussendoor:  Proteineshake met banaan en kokoswater
Lunch:  Quinoasalade met spinazie, courgette, rode ui, zongedroogde tomaatjes, verse kruiden, hennepzaadolie en walnoten
Tussendoor:  Handje gedroogd fruit (incabessen, moerbeien en pruimen)
Diner:  Groentencurry van peultjes, courgette en bloemkool
Tussendoor:  Zelf gemaakt suikervrij en raw chocoladeballetje

Dinsdag

Ontbijt:   Shake van kokoswater, gojibessen, bosbessen, cacao, kokosbloesemsuiker en macapoeder
Tussendoor:   Koolhydraat- en suikervrije lijnzaadmuffin met homemade suikervrije frambozen chiajam
Tussendoor:  Banaan
Lunch:  Groene salade van rucola, ijsbergsla, avocado, peultjes, kiemen en verse kruiden bestrooid met hennepzaad en een basilicumdressing
Tussendoor:  Handje incabessen
Diner:  Beetje wilde rijst met geroerbakte spinazie, zongedroogde tomaatjes, nori (zeewier) in tamari/sesamoliedressing met sesamzaadjes
Tussendoor:  Handje spicy nutsmix (zelf gemaakt in de oven van ongebrande ongezouten noten met een pittige kruidenmix)

Woensdag

Ontbijt:  Smoothie van banaan, bevroren mango, chiazaad, hennepzaad en een kopje water
Tussendoor:  Twee kamutcrackers met biologische pindakaas
Tussendoor:  1 banaan en een appel
Lunch:  2 Groentenburgers van pompoen, rode paprika en linzen met een soyayoghurt/dillesaus
Tussendoor: 2 stengels bleekselderij met biologische gemengde notenpasta
Sport:  Bootcamp met vrienden
Diner:  Bloemkool stamppot (bloemkool pureren i.p.v. aardappelen) met prei, veldsla, tomaten en pijnboompitten met wat mosterd erdoor.
Tussendoor:  Proteineshake met banaan en water

Donderdag

Ontbijt:  Quinoapap met amandelmelk, kokosrasp, mango, hennepzaad, chiazaad en banaan
Tussendoor:  Groentensap van komkommer, bleekselderij, appel, spinazie en sinaasappel
Tussendoor:  Proteinepoffertjes van amandelmelk, amandelmeel, banaan en proteinepoeder
Lunch:  Groentensoep van restjes groenten van deze week
Tussendoor:  2 kiwi’s
Diner:  Groenteburgers van quinoa en shitake met een gojibessen salsa en rauwkost
Tussendoor:  Homemade mueslireep van havermout, superfoods en banaan (zie recept in mijn oude blog https://puurjackie.blogspot.nl/2013/09/crossfit-maaltijdplanning-en-homemade.html)

Vrijdag

Ontbijt:  Juice van bietjes en grapefruit
Tussendoor:  Soyayoghurt met noten en zadenmix
Tussendoor:  1 sneetje vegan Bananenbrood
Lunch:  Linzensalade met rucola, pompoen, rode paprika en komkommer met een tahindressing
Sport:  Personal Training (Crossfit)
Tussendoor:  Proteineshake met kokosrasp, gember, banaan en kokoswater
Diner:  Uit eten met vriendinnen (Tapas restaurant)

Zaterdag

Ontbijt:  Smoothie van paksoi, bloedsinaasappel, bevroren mango, hennepzaad, camu camu en kokoswater
Tussendoor:  Rauwkost met homemade chlorella guacamole
Sport:  Crossfit
Tussendoor:  Proteineshake met banaan, water, hennepzaad, chiazaad, 100% cacao en lucuma
Lunch:  Plantaardige dutch seeweed burger bij Cafe Noorderlicht in Amsterdam Noord (https://www.noorderlichtcafe.nl)
Tussendoor:  1 appel
Diner:  Spaghetti van rauwe courgette met een aubergine tomatensaus en als topping edelgist en vegan homemade pesto
Tussendoor:  Zakje zoute popcorn (bij de bioscoop)

Spicy Nuts

Pastinaak stamppot (4 personen) met tempé

Ingredienten:
– 800 gram pastinaak
– 3 lenteuitjes gesneden
– 300 gram wilde spinazie gesneden
– Bakje cherrytomaten in vieren
– Handje pecannoten
– nootmuskaat, peper en zout
– klontje (soya)boter (geen margarine of halvarine, zit teveel chemische troep in)
– tempé (100 gram)

Kook de pastinaak in water gaar. Bak de lenteuitjes in een beetje kokosolie. Pureer de patinaak met een beetje kookvocht en het klontje boter. Roer dan de lenteuitjes, spinazie en cherrytomaten erdoor. Maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat en bestrooi met fijngehakte pecannoten.

Snij de tempé in dunne plakken en bak dit in kokosolie. Besprenkel met een beetje paprikapoeder en eet dit bij de puree.

Basilicum dressing

Doe 1 kop verse basilicum, 2 el citroensap, 1 el sjallotjes, 1⁄4 kop (appelcider)azijn, 1/3 kop hennepzaadolie of lijnzaadolie, 1 tl chlorellapoeder en wat zout en peper in een keukenmachine (of staafmixer) en blend totdat het een vloeibaar geheel is.