Afgelopen weekend zijn we bij de koksopleiding begonnen met de module Raw food

Raw food is voedsel wat niet boven de 47 graden is bereidt. De theorie is dat je enzymen in je voedsel afbreekt als je het gaat verhitten. Onder deze temperatuur behoudt je de enzymen in je voeding. Enzymen zijn eiwitten en de katalysator van je spijsvertering.
Rauwe voeding is echter wel moeilijker te verteren dus zijn er kooktechnieken die ervoor zorgen dat je je eten beter kunt verteren zoals:

– Kiemen van zaden, peulvruchten en noten. Extra voordeel is dat het de opname van vitaminen verbetert met 50%
– Fermenteren voor het langer houdbaar maken van voedsel en het ontwikkelen van melkzuur bacteriën. Melkzuur bacteriën versterken je darm bacteriën, houden je darmspanning op peil en gaan slechte zuurvormende bacteriën tegen.
Zuurkool en tempe zijn een voorbeeld van gefermenteerde voeding.
– Drogen door middel van een droogoven waarin je producten stopt om de houdbaarheid te verlengen en de structuur van de voeding te veranderen zodat het bijv. knapperig wordt. Een droogoven wordt ook vaak gebruikt in Frankrijk om kruiden, groenten en fruit te drogen.

We zouden een gastles krijgen van Kyra de Vreeze die een boek heeft geschreven met raw food recepten maar dat ging niet door i.v.m. haar zwangerschap. Dus die les hebben we nog tegoed.
Wel hebben we heerlijke raw bonbons van Femke geproefd, een lekkere appeltaart van Cassandra opgepeuzeld (iedere les moet 1 van de studenten een appeltaart maken) en heb ik voor het eerst zelf kokosmelk gemaakt. Daarnaast hebben we biologische verse dadels geproefd, jeetje wat een verschil met gedroogde dadels!!! Jammer dat je deze bijna niet kunt vinden in Nederland. Daarom des te leuker dat we nu deze kans kregen.

In de raw food keuken wordt ook veel gewerkt met Superfoods. Dit zijn voedingsmiddelen met een hoge voedingswaarde en hoge nutriënten dichtheid.
Voorbeelden zijn gojibessen, chiazaadjes, hennepzaad, macapoeder, Camu Camu en cacao.

Als je meer wilt lezen over raw food of recepten zoekt dat kan je de volgende auteurs opzoeken: Ann Wigmore/Dokter Popp/David Wolfe/Matthew Kenney.

Uiteraard hebben we weer een lunch en diner klaar gemaakt en mijn koksbuddy was deze keer Iwan. Wij hebben samen het volgende gemaakt:
– gemarineerde paddestoelen
– pizzabodems van amandelmeel en lijnzaad
– en een curry met sinasappel en kokos.

Waar de raw food keuken om bekend staat, zijn de lekkere suikervrije toetjes. In vorige blogs heb ik ook al wat recepten gedeeld van bijvoorbeeld de raw chocolade mousse. In deze blog deel ik een smoothie met jullie waarin een aantal superfoods zijn verwerkt die goed werken voor je weerstand.

Verder ben ik afgelopen weekend naar het Food Passionista’s evenement geweest in Den Haag. Daar heb ik hele interessante lezingen gevolgd.
De eerste lezing ging over Orthomoleculaire geneeskunde. Hierbij zorg je d.m.v. de juiste voeding ervoor dat je je lichaam helpt bij het herstel bij een ziekte.
Wat heel interessant is, is dat het darmstelsel centraal staat. Als je darmen slecht werken kan je een intolerantie ontwikkelen. Maar ook andersom, als je een intolerantie hebt merk je dat in je darmen. Hoe meer slechte voeding je eet hoe meer druk op je darmen en dus kans op een ziekte. Daarnaast is er een grote link tussen de hersenen en darmen dus vandaar dat stress op de darmen kan slaan.

De tweede lezing ging over Paleolithische overvoeding. Hierbij draait het om drie onderdelen: de darmen, je bloedsuikers en PH-waarde. De kunst is dus om deze drie onderdelen stabiel te houden. Dat bespaart je heel veel energie in je systeem. Dat doe je volgens deze theorie door oervoeding te eten: vetten, groenten, noten, eiwitten en biologische vis, vlees en eieren. Oervoeding is puur, onbewerkt en onbespoten biologisch voedsel.
De spreekster vertelde ook over de positieve werking van verse Aloë Vera. Aloë Vera zorgt voor een betere opname van koolhydraten, eiwitten en vetten in je lichaam, ondersteunt je maag, darm, gal en lever en zorgt ook voor het verwijderen van parasieten uit je lichaam.

Nog een laatste tip die ik tijdens de lezing heb gehoord:
Bij brandend maagzuur neem je een theelepel droge chiazaden met 1 el water.

Al met al een hele leuke dag waarin ik weer veel informatie heb gehoord en veel heb geleerd.

Mocht je meer willen weten over superfoods en vooral wat je er nou allemaal mee kan doen in de keuken dan kan je een workshop bij mij volgen bij de Vitaminboost Kinkerstraat in Amsterdam.

De eerste is op zondag 2 februari waarbij we ingaan op de Gojibes, Cacao, Kokos en Hennepzaad. Op 4 en 11 februari hebben we een workshop waarin we ingaan op superfoods die een Detox ondersteunen.
Er is nog plek dus als je zin hebt om mee te doen kan je mij een berichtje sturen of je aanmelden via:
www.facebook.com/vitaminboostjuicebarkinkerstraat