Ik had gekozen voor een zoete lasagne omdat ik dat nog nooit was tegengekomen en ik graag een raw food dessert wilde maken wat een andere vorm heeft dan weer een taartje of een balletje.
Dus was het resultaat een appel lasagne met een citroen cheesecake vulling (van cashewnoten) met een citroensausje, hazelnootkruimel en een hennepzaadkoekje. Ik was erg blij met het resultaat en mijn mede-studenten vonden het gelukkig ook heerlijk.
Ik moet zeggen dat ik zelf ook mega onder de indruk was van wat mijn mede-studenten hadden bedacht en gemaakt. Vooral het thema Carnaval wat was gekozen vond ik super leuk!! Zie hier het resultaat.
Zoals gezegd zijn we bij de koksopleiding begonnen met de veganistische keuken.
Veganisten gebruiken geen dierlijke producten, in welke vorm dan ook. Veganisten eten geen vlees, zuivel, eieren, honing of producten waar deze dierlijke producten in verwerkt zitten. Ook gebruiken zij geen verzorgingsproducten, kleding of andere materialen waar dierlijke producten in zijn verwerkt, of die op dieren zijn getest.
Het geitenwollensokken imago van veganisten is tegenwoordig een stuk minder dan een paar jaar geleden. Veganisme lijkt dé trend van 2014 op het gebied van voeding. Dat komt waarschijnlijk ook doordat veel mensen veganistisch gaan eten gezien de toenemende vleesschandelen van de afgelopen jaren.
Veganisme moet je niet verwarren met een plantaardig voedingspatroon.
Veganisme is echt een levensovertuiging terwijl plantaardig eten zich met name richt op alleen het onderdeel voeding of omdat mensen een lactose intolerantie of allergie hebben. Veganisten wijzen dieren als productiemiddel in alle vormen en maten af omdat ze dieren zien als wezens met een eigen recht om te leven.
En als je eigenlijk verder kijkt dan je neus lang is, snap je ook wel waarom veganisten er zo over denken. In de zuivelindustrie bijvoorbeeld worden dieren net zo slecht behandeld als in de vee-industrie.
Ik schrijf dit stuk niet om jullie allemaal over te halen om veganist te worden. Daarom zet ik de overige argumenten onder deze blog zodat je je niet “gedwongen” voelt om verplicht deze ellende te lezen.
Ik wil jullie wel bewust maken van het feit dat wij als mens een verantwoordelijkheid hebben om met respect om te gaan met andere levende wezens om ons heen en niet alleen met die dieren waar we automatisch al van houden (zoals onze honden of katten).
Dat is toch wel iets om over na te denken!!!!
En daarnaast kan veganistische eten echt heerlijk zijn!!!
Om dat te laten zien zal ik aan het einde van deze blog twee lekkere veganistische recepten met jullie delen.
Verder zien jullie op de foto’s de veganistische heerlijkheden die we zondag voor de lunch hebben gemaakt:
– tarte tatin van groenten en een waterkerssalsa
– dolma’s (wijnbladen) gevuld met rijst en paddestoelen
– black tea loempia’s met paddestoelen
– tahinvlinders
– miniburgertjes van kikkererwten
– passievrucht mango kombucha
In de middag kregen we een workshop seitan maken van Matthijs van Loon van cateringbedrijf Veggies Organic Vegan Kitchen.
Seitan komt oorspronkelijk uit China en wordt soms het tarwevlees genoemd. Seitan is een deeg gemaakt van gluten dat in een bouillon wordt gekookt, in de oven wordt gebraden of in olie wordt gefrituurd.
De gluten vormen ketens waardoor het deeg heel elastisch en taai is en lijkt op de structuur van vlees. Het heeft weinig smaak van zichzelf en kan iedere smaakmaker opnemen, waardoor het in ieder soort gerecht past.
Seitan bevat heel veel proteïne: 20-30 gram proteïne op 100 gram seitan , dus is een perfecte eiwotbron. Let wel erop dat als je seitan gaat serveren dat het niet geschikt is voor mensen met een gluten intolerantie.
Het was leuk om ermee te spelen want voor mij was het product helemaal nieuw!!
Wij hebben er kipspiezen, gefrituurde reepjes, balletjes, gehakt, chorizo en schnitzels mee gemaakt.
En dan nu twee recepten die ik heb bedacht: Crackers met een rozemarijn bonen spread.
Argumenten om te kiezen voor een veganistische lifestyle:
- Melkindustrie
Voor de productie van melk moet een koe ieder jaar zwanger gemaakt worden. om de melkproductie op gang te houden. Na een paar kalfjes is het moederdier economisch niet meer rendabel en wordt ze geslacht.
De kalfjes worden zowel in de bio-industrie als in de biologische sector vrijwel meteen weggehaald bij de moederkoe. Koeien zijn sociale dieren en hebben vaak een sterke band met hun kalf. De weggenomen kalfjes worden vervolgens met ‘kunstmatige melk’ gevoed. Dit is ijzerarm, waardoor de dieren bloedarmoede krijgen. Hierdoor kleurt hun vlees wit/rosé (blank kalfsvlees voor de vitello tonnato), dat populair is in bepaalde landen. Uiteindelijk worden de kalfjes geslacht.
Door een campagne van Wakker Dier zijn er sinds 2009 grenzen gesteld aan het ijzergehalte in het dieet en aan de mate van bloedarmoede.
- Eieren
Ook voor de productie van eieren worden dieren uitgebuit. Iedereen kent inmiddels de plof- en legkippen. Maar wist je dat zelfs biologisch gehouden kippen na 13 maanden naar de slacht gaan omdat ze op ‘oudere’ leeftijd te weinig eieren leggen.!! En ook in de biologische industrie worden de haantjes direct als het kuiken uitkomt vergast of versnipperd, omdat ze geen ‘nut’ hebben voor de mens.
- Honing
Veganisten eten ook geen honing omdat bij het niet te voorkomen is dat bij het productieproces bijen verwond of gedood worden. Soms worden zelfs hele volken in het najaar gedood en begint de imker in het voorjaar met nieuwe volken. In het productieproces neemt de imker bovendien de kwalitatief hoogwaardige wintervoeding (de honing) weg van de bijen en vervangt deze in veel gevallen door een suikerproduct. Het ligt voor de hand dat dit vervangende voedsel de bijen minder biedt dan de honing zelf.
Verder dragen veganisten geen bont, zijde, leer of wol en wijzen ze alle vorm van amusement door dieren (het circus, de dierentuin, een dolfinarium of hengel- en paardensport) af.
Geef een reactie