Tijdens de laatste les raw food zijn we dieper ingegaan op de diverse soorten olie die je in de keuken kan gebruiken.
Je hebt olie die je kunt verhitten zoals zonnebloemolie en bak-en braadproducten. Dit zijn niet de meest gezonde varianten. Bak- en braadproducten bevatten transvetten en zonnebloemolie zet zich bij verhitting om in transvetten. Transvetten zijn plantaardige vetten die een vaste vorm hebben gekregen door bewerking. Dit is een proces om vloeibare olie vast te maken maar het nadeel is dat hierbij slechte stoffen vrij komen.
Aanvankelijk werd er gedacht dat transvetten een gezonder alternatief waren voor verzadigde vetten want ze worden immers gemaakt van plantaardige olie, maar niets is minder waar. Door het omzetten van deze olie tot bijv. margarine worden de goede onverzadigde vetzuren omgezet in ongezonde vetten. Het omzetten van plantaardige olie (zonnebloemolie en sojaolie) naar vaste vetten zorgt ervoor dat ze langer houdbaar zijn. Helaas wordt het in veel bewerkte producten die je koopt gebruikt zoals voor het bakken van fastfood, chips en bakkerijproducten.
De reden waarom transvetten schadelijker zijn voor onze gezondheid is als volgt: Transvetten verhogen het gehalte aan LDL (de slechte cholesterol) en verlagen het gehalte aan HDL (de goede cholesterol). Hierdoor neemt volgens wetenschappers (zoals bijv. Frank Visseren, hoogleraar vasculaire geneeskunde aan het UMCU) het risico van hart- en vaatziekten toe. Transvetten werken ook een verhoogde kans op depressies in de hand.
Andere slechte eigenschappen van transvetten zijn:
- Ze zorgen voor een verhoogde kans op aderverkalking;
- Zorgen voor 10 keer groter kans op hart- en vaatziekten:
- Hebben negatieve effecten op groei van de foetus:
- Zorgen voor een verhoogde kans op diabetes;
- Zorgen voor een verhoogde kans op allergie bij kinderen;
- En ook een hogere kans op galstenen, bij hogere innamen.
Bronnen:
https://www.optimalegezondheid.com/goede-vetten-slechte-vetten-deel-1-intro/
https://kassa.vara.nl/tv/afspeelpagina/fragment/schadelijke-transvetten-in-ons-eten/speel/1/
https://nieuws-uitgelicht.infonu.nl/mens-en-gezondheid/115180-hoe-slecht-zijn-transvetten-voor-onze-gezondheid.html)
Roomboter kan je ook beter niet verhitten want dan komen transvetten vrij dus als je je gerecht wilt pimpen met roomboter dan doe je dat op het einde vlak voordat je gerecht uit de pan wordt gehaald.
Kokosolie, ghee en Arachideolie (pindaolie) zijn het gezondste om te bakken en frituren.
Kokosolie en ghee hebben middellange vetzuur ketens dus die gaan precies naar de plek waar het moet zijn in het lichaam en zijn dus geen zware belasting voor het lijf. Hierbij heb ik het wel over de extra vierge kokosolie, dus de onverhitte. De normale kokosolie is weer verhit/bewerkt om de kokosgeur eruit te halen dus daar zitten geen voedingsstoffen meer in.
Er zijn ook diverse soorten olie die je niet kunt verhitten. Dat zijn in principe alle zaden en noten olie. Die gebruik je voor het maken van een dressing of een pesto of lekker als dipje met brood.
Men denkt dat hier dus ook pinda-olie onder valt maar dat klopt niet. Pinda-olie komt van een peulvrucht (pinda) en niet van een noot dus deze kan je wel verhitten. Pinda-olie wordt ook wel Arachide olie genoemd. Hierbij moet je wel opletten want mensen met een noten allergie kunnen meestal niet tegen deze olie.
Lekkere olie om koud te gebruiken zijn: lijnzaadolie, sesamolie, hennepolie en extra vierge olijfolie.
Dag twee module Raw Food
Tijdens de laatste les van de module Raw Food hebben we naast theorie natuurlijk ook veel gekookt.
Deze keer stond op het menu voor de lunch:
– Aqua fresco (drankje) van sinaasappel en bietjes
– Crackers met hummus en gekiemde kikkererwten
– Millefeuille van peer en courgette
– Komkommerrol
Na de lunch zijn we verder gegaan met recept ontwikkeling en het schrijven van recepten. Hierbij hebben we gebruik gemaakt van een handige tool: mindmappen.
Mindmappen kan je gebruiken voor het ontwerpen van een recept. Het woord zegt het eigenlijk al: de eerste associaties die je bij een product of gerecht krijgt die schrijf je op.
Dit doe je aan de hand van diverse thema’s zoals: smaak/thema, vorm, textuur/structuur, idee, bereiding en presentatie. Dan ga je de ideeën combineren.
Een goede tip, als je niet zo handig bent met smaak combinaties is het boek: Smaakvrienden van Angelique Schmeinck.
Na het oefenen met mindmappen zijn we weer de keuken in gegaan voor het diner wat bestond uit:
– Dolma’s met bloemkool
– Bietenravioli met groene erwten
– Shisoblad met shitakepesto
– Kokoswraps
– Lasagne
– Groen gele cannelloni met ricotta
– Avocado limoentaart
– Boekweit granola (lekker voor thuis op de yoghurt)
Het was allemaal weer super lekker en heel licht verteerbaar, echt een voordeel (vind ik) van deze keuken.
De volgende keer alweer examen van deze module dus ik ga de komende week weer flink oefenen!!!
Geef een reactie