Vorige week zondag was alweer de derde les in de module Vegetarisch koken van mijn koksopleiding. Die dag stond in het teken van wildplukken. We hebben elkaar in de ochtend ontmoet bij Groothandel Han Kroon van Horecavers. Han Kroon is de leverancier van Vlam in de Pan en heeft een mooi assortiment aan biologische groenten maar ook vergeten groenten.
Omdat we daar nog een keer een aparte gastles over krijgen hou ik het deze keer bij het prachtige plaatje van vergeten groenten die ik in de koelcel heb gemaakt.

Voordat we begonnen met de excursie wildplukken in de Waalderpolder was het tijd dat iedereen mijn appeltaart ging proeven.        Iedereen moet tijdens het jaar van de opleiding een keer een eigen appeltaartrecept bedenken en maken en deze keer was het mijn beurt. Omdat ik de afgelopen zomer veel heb gewerkt met ongebakken taarten vond ik het wel een uitdaging om een ongebakken appeltaart te maken zonder koolhydraten en zonder suiker.  Gelukkig viel het bij iedereen in de smaak.

Tijdens de excursie Wildplukken hebben we van Ellen (van de Bredemoestuin) tips gehad over hoe je de juiste planten, kruiden en bessen kunt vinden, op welke manier je deze knipt en wanneer je wel of niet iets meeneemt. Je moet, vooral in de stad, namelijk wel letten op plekken waar bijvoorbeeld geen hondenpoep ligt. De opdracht was om met hetgeen we hadden geplukt in de middag te gaan koken. Dat heeft dus wel even wat creativiteit van ons beginnende koks gevergd maar wij houden wel van een uitdaging.

Meteen nadat we begonnen met wandelen vonden we al wilde Rucola. Wilde Rucola kan je gebruiken, net als gewone Rucola uit de winkel, in je salade maar wij hebben er een pesto van gemaakt.

Het resultaat van de ochtend wildplukken was best veelzijdig. We hebben rozenbottels en vlierbessen geplukt, voor iedereen waarschijnlijk wel bekende besjes. Bij de Rozenbottels is het belangrijk om de zaadjes te verwijderen omdat je ander akelige jeuk krijgt aan je kont (hihi…).

We hebben Malva meegenomen, herkenbaar ad paarse nerf, waar je lekkere soep van kunt maken. Hierbij is het wel belangrijk dat je alleen het blad en niet de nerf kunt eten.  We vonden ook de ‘smalle weegbree’, een voor mij onbekende kruid maar ontzettend leuk om mee in de keuken te werken.

Daarnaast hebben we ook mosterzaad, duizendblad, boerenwormkruid, bijvoet, meidoorn en sleedoorn gevonden, allemaal voor mij onbekende ingredienten.
Vanwege de late zomer was het nog te vroeg om hazelnoten of paddestoelen te vinden maar we hebben wel wat eetbare bloemen gevonden zoals paardebloem, klaproos en wilde chicorei. Dat was wel een extra kadootje omdat je die nu niet meer zoveel ziet. Wij hebben ze gebruikt als decoratie.

Na het wildplukken zijn we allemaal weer richting het centrum van Haarlem gereden naar het restaurant van Vlam in de Pan want er moest natuurlijk ook gekookt worden met alles wat we hadden gevonden.

Bij aankomst werden we verrast door een heerlijke lunch die was klaargemaakt door Femke, onze lerares en chefkok van Vlam in de Pan.
We hadden schitterend weer gehad tijdens het wildplukken maar toch wordt je er best wel rozig van dus even bijkomen met een heerlijke lunch was super. De lunch bestond onder andere uit: koolrolletjes met paddestoelen, raw crackers (van onder andere notenpulp, chiazaden en andijvie) met een bietjesraita (een dipje) en een bonenspread met verveine, en allerlei Indiase gerechtjes.
Echt een traktatie!!!!

Ja en daarna moesten we echt zelf aan de slag. Gelukkig had Femke al wat gerechten voor ons bedacht aangezien zij al een beetje wist wat we zouden vinden. Ik heb samen met mijn kookmaatje van deze dag, Jacqueline, een tweetal gerechten gemaakt.

Omdat de fruitkantjes moesten opstijven in de koelkast zijn we daarna begonnen met de gevulde rijstrolletjes. Hiervoor hebben we rijstbladen gebruikt en deze gevuld met radijs, ui, gerookte tofu, wortel en kiemen. Omdat de rijstbladen doorzichtig zijn was het erg leuk om er ook eetbare bloemen in te doen omdat je dit dat door de rijstbladen heen kon zien.

  

De volgende keer hebben we al ons eerste examen dus moeten we, naast het theorie-examen, ook een vegetarisch gerecht bedenken wat qua voedingswaarden compleet is maar waarin ook een aantal kooktechnieken terug komen. Mijn kookmaatje is dan Anne Marije dus we zijn de afgelopen week al druk bezig geweest met het bedenken van een volwaardig gerecht. De komende week gaan we oefenen in de hoop er volgende week goed mee te scoren.

Uiteraard zien jullie in een volgende blog het resultaat!!!