Sinds mijn voorbereiding op mijn koksexamen zit mijn hoofd vol met inspiratie en ben ik als een gek bezig geweest in ons keukentje.
In deze blog daarom een overzicht van mijn inspiratievolle brouwsels van de afgelopen twee weken.
Mijn inspiratie is altijd op een hoogtepunt op het moment dat ik met restjes moet werken. De meeste gerechten heb ik dus ook gemaakt met restjes die ik nog had van mijn oefensessies voor mijn examen. Dus heb ik pompoen gebruikt maar ook pastinaak en boerenkool. Dat heeft geresulteerd in pastinaak rösti, pompoen boerenkool kroketjes en boerenkoolchips. Het recept van de pompoen boerenkool kroketjes kan je vinden in mijn vorige blog “Herfst delights”.
https://puurjackie.com/herfst-delights/
Het recept van de boerenkoolchips wil ik graag met jullie delen. Het is zo makkelijk te maken en ook nog eens super gezond. Bij ons was de voorraad binnen drie dagen op dus heb ik gisteren een extra grote voorraad gemaakt.
Het recept van de boerenkoolchips is te vinden aan het einde van deze blog.
Omdat ik pompoen ook eens als snack wilde proberen heb ik er energieballetjes van gemaakt met pompoenzaadjes, notenpasta, kokosrasp en lucuma.
Ik ben dol op lucuma en gebruik het dan ook vaak in smoothies en desserts.
Lucuma kan je krijgen in poedervorm en is een vrucht die voornamelijk groeit in Peru. De lucuma is ongeveer zo groot als een flinke appel en heeft een groene tot geelbruine schil. De smaak is zoet en licht caramelachtig. Ik vind de smaak heerlijk maar lucuma is ook nog eens super gezond!
Lucuma vruchten hebben een hoog gehalte aan vitamines en mineralen, waaronder verschillende vitamines B, betacaroteen, ijzer, calcium, kalium en fosfor. Ze zijn rijk aan anti-oxidanten en leveren bovendien veel voedingsvezel. Lucuma heeft een ontstekingsremmende werking en versterkt het immuunsysteem. Daarnaast is het bijzonder goed voor je huid.
Ook heb ik een restje pompoen gebruikt om veganistische burgers mee te maken. Heel simpel van een restje adukibonen (maar andere bonen kan ook) en verse kruiden. De pompoen zorgt ervoor dat alles goed plakt. De korst kan je maken van amandelmeel (net als met de pompoenkroketjes)
Verder heb ik als variant op gevulde tortilla’s eens meergranen chapati’s gemaakt. De chapati komt oorspronkelijk uit India maar wordt ook veel gegeten in Kenia. Chapati lijkt op onze pannenkoek maar wordt gemaakt zonder melk en ei.
Ik heb de chapati’s gevuld met restjes die ik nog in onze koelkast had liggen en dat was paksoi, paprika, zeekraal (een groente die aan de rand van de zee groeit en daardoor een ziltige smaak heeft, voor flexitariërs een leuke smaakvariant want het smaakt een beetje vissig), gerookte tofu voor mij en gegrilde kip voor mijn mannetje en een yoghurt koriander sausje.
Ik had ook nog groene tomaten chutney van de excursie naar de kas van eerlijke oogst in huis dus een flinke schep daarvan erbij maakte het helemaal af. Het verhaal van de groene tomaten chutney vindt je in mijn blog “Er is geen kok beter dan zijn boer”.
(https://puurjackie.com/er-is-geen-kok-beter-dan-zijn-boer/)
Ik ben de laatste tijd in een bananen stemming dus maak van alles met banaan.
Naast bananencake en bananenbrood heb ik nu bananenkoekjes gemaakt. Ik heb geen meel gebruikt, de banaan heb ik gemengd met ongezoete cranberry’s, hennepzaad en havermout. Uiteraard heb ik ze zoet gemaakt met kokosbloesemsuiker, nog zo’n gezonde variant om je gerecht op een gezonde manier lekker te maken.
Omdat er echt heel veel lekkere zoetvervangers zijn, zal ik binnenkort een blog schrijven over de verschillende zoetvervangers die te koop zijn.
Omdat ik zelf iedere dag gezonde tussendoortjes eet waarin ook genoeg voedingswaarde zit, om bijvoorbeeld voor een training te eten, kocht ik altijd proteïnerepen. Nadeel is dat deze repen best wel prijzig zijn en daarnaast zit er vaak in verhouding weinig proteïne maar veel koolhydraten in. De echte veganistische suikervrije repen zijn nog duurder dan de reguliere repen dus heb ik eens goed gekeken naar de ingrediënten en dacht ik: Dat kan ik ook!!!
Dus heb ik wat lopen experimenteren en deze powerrepen bedacht. Ik moet erbij zeggen dat het voor een gevorderde kok is want ik gebruik best wel wat ongebruikelijke ingrediënten. Maar toch wil ik het recept met jullie delen. Misschien hebben sommige van jullie zin in een uitdaging !
De hennepzaadjes en chiazaadjes zorgen voor de eiwitten, de cacao voor de antioxidanten en de noten voor de nodige energie. Zoals je in het recept ziet staan gebruik ik mesquite, opnieuw een natuurlijke zoetstof gemaakt van de peulvruchten van de Mexicaanse mesquite boom, maar je kunt ook honing of agavesiroop gebruiken. Tot slot zit er ook macapoeder in.
Maca poeder wordt gemaakt van de wortel van de Maca plant. De plant groeit in Zuid-Amerika in het wild in het Andes gebergte. Een van de zeer belangrijke eigenschappen van Maca is dat het je lichaam alert maakt en heel veel energie en uithoudingsvermogen geeft. Ook is Maca een goede en complete bron van eiwitten, koolhydraten en vetten.
Let erop dat je de repen in de koelkast bewaard anders worden ze echt heel zacht. Ik bewaar ze in de vriezer en haal ze in de ochtend uit de vriezer, stop ze in mijn tas en eet het dan 2 uur later als snack.
En dan het recept van de favoriete snack van Nico, mijn man.
Omdat wij altijd ongebrande en ongezouten noten in huis hebben, leek het mij wel lekker om er wat pit aan te geven. Daarmee was onderstaande snack een feit geworden.
Ik heb een mix van de noten (ongeveer 2,5 kopje) die ik in huis had even 10 min in de oven gelegd op 200 graden. Daarna heb ik ze gemixt met 2 eetlepels kokosolie (maar ik denk dat je ook olijfolie kan gebruiken) en 2 eetlepels agavesiroop en toen kruiden naar smaak toegevoegd.
Favoriet bij ons is de mix van cayennepeper, chilivlokken, gerookte paprikapoeder, komijn en een beetje Himalaya zout (van alles ongeveer een theelepel). Dat goed gemengd en weer even de noten 3 minuten in de oven gedaan.
Dan goed laten afkoelen en smullen maar!!!
Tot slot dan nog het recept van de boerenkool chips.
ENJOY!!!!
Ingrediënten:
3 volle handen verse boerenkool, niet voorgesneden maar de hele bladen die je dan in stukjes scheurt
2 el olijfolie
¼ cup walnoten
¼ cup edelgistvlokken
1/8 cup pijnboompitten
Zout
Paprikapoeder
Mix de boerenkool met de olijfolie, goed inmasseren met je handen.
Mix in de keukenmachine de walnoten, edelgist en pijnboompitten totdat het een zandstructuur heeft. Meng dit goed door de boerenkool. Strooi er wat zout en paprikapoeder over en meng nog een keer door elkaar.
Leg de boerenkool stukjes op bakpapier op een ovenschaal en bak ze 15 min. op 200 graden krokant. Let op want ze kunnen snel aanbranden.
Als ze klaar zijn goed laten afkoelen. In een afgesloten bak is het zeker 2 weken vers maar ik denk niet dat ze zo lang blijven liggen
PS: In mijn blog van vegetariër naar veganist (https://puurjackie.com/van-vegetarier-naar-veganist/) vertel ik wat meer over edelgist en heb ik een recept voor pesto met edelgist (in plaats van kaas) gedeeld.
Hopelijk heb ik jullie wat leuke ideeen gegeven om mee aan de slag te gaan. Mocht je vragen hebben over de bereiding of ingrediënten plaats gerust een vraag onderaan de blog en dan zal ik zo snel als mogelijk reageren.
Geef een reactie